De la huerta al plato (recetas)

[NUBLO]

Pues nada,,,,,
Que en una más de mis alucinaciones ( ya lo consultaré con el facultativo apropiado ), he concluido que se podría crear un hilo con la elaboración paso a paso ( o como a cada uno Su Dios, si lo tiene, le dé a entender ) de los productos de la HUERTA para ser puestos en el plato... ese cómplice pasivo nuestro, que nos ofrece lo que la cuchara y/o el tenedor nos ha de acercar a nuestras papilas gustativas.

En EDICIÓN CONTINUA (Actualizado al 14/10/2.011)

Faltan algunas sin indexar que las encontrarás en el transcurso del hilo, y que serán indexadas lo antes posible.

Índice General de Recetas
Cickea sobre la que desees ver.

ACEITUNAS ALIÑADAS posteada por DROLMA
ACELGAS De topita posteada por topita
ACELGAS. PENCAS EN ESCABECHE posteada por ppluis
Adorno de TOMATE posteada por NUBLO
ALCACHOFAS ADOBADAS posteada por NUBLO
ALCACHOFAS, LIMPIAR Y PREPARAR posteada por LUGANO
ALMOGROTE Canario posteada por NUBLO
ARROZ ABANDA posteada por dominique
ARROZ BLANCO posteada por terrazocultor
ARROZ CON ACELGAS, NABOS Y CARACOLES posteada por pilar
BERENJENAS RELLENAS DE POLLO posteada por Pilar c
BIZCOCHO DE ZANAHORIAS posteada por pitiusa
BOCADILLOS posteada por PequeHuerto
BÖREK DE PUERRO, QUESO FETA Y ENELDO posteada por pitiusa
BRÓCOLI CON LANGOSTINOS posteada por roberto f. rozada
BUÑUELOS DE CALABAZA posteada por dominique
"Calamares" de HUERTA posteada por H.A.D. - Mérida
CALLOS de TERNERA con garbazos posteada por LUGANO
CALDO DE PESCADO al estilo de Gran Canaria posteada por NUBLO
CANAPÉS DE BERENJENA Y PIMIENTO posteada por dominique
CARACOLES posteada por Espantapájaros
CARACOLES "NINA" posteada por SUCA
CARAJACAS posteada por NUBLO
CARAPULCRA posteada por JuanMarley 5 recetas en 1 post
CARDO CON ALMENDRAS posteada por vilu
CARDOS "no Tradicionales" posteada por dominique
CARPACCIO DE CALABACINES posteada por dominique
CHICHA DE JORA posteada por JuanMarley 5 recetas en 1 post
COL LOMBARDA CON MANZANA posteada por la belga
CONEJO AL AJILLO posteada por H.A.D. - Mérida
CONEJO AL SALMOREJO posteada por Silbante
CONEJO CON VERDURILLAS..... posteada por LUGANO
COSTILLAS CON PAPAS Y MAIZ AL ESTILO CANARIO posteada por NUBLO
DULCE DE MANZANA posteada por ntorres (de su Güeli)
EMPAREDADOS DE CARDO CON QUESO posteada por GabyZ
ENSALADA (Conservarla una semana) posteada por Airun
ESCALOPES DE LEPIOTAS posteada por roberto f. rozada
ENSALADA DE PAPAS DE FERIA posteada por Joannag 3 recetas en 1 post
ENSALADA DE PIMIENTOS Y BACALAO posteada por pilar
FABADA ASTURIANA posteada por roberto f. rozada
FALAFEL posteada por la belga
FRIJOLES NEGROS posteada por ntorres
GACHAS MANCHEGAS posteada por Silbante
GUISADO DE TERNERA AL TINTORRO posteada por LUGANO
GUISANTES O JUDIAS VERDES CON MENTA posteada por GabyZ
GUISO DE CALAMARES CON PATATAS posteada por lugano
HABAS posteada por Silbante
HUEVOS COCIDOS ROJOS posteada por H.A.D. - Mérida
HUMMUS posteada por la belga
LICOR DE FRAMBUESAS posteado por GabyZ
LICORES DE MANDARINA Y DE LIMÓN posteada por Gabyz
LOCKET´S (Tradicional de Londres) posteada por GabyZ
LOMO A LA SAL posteada por pilar
MAGRET DE PATO CON SALSA DE GROSELLAS posteada por Silbante
MANITAS de CERDO CON SALSA HORTELANA posteada por Lugano
MANZANAS CON ALMENDRAS Y NUECES posteada por H.A.D. - Mérida
MATAMBRE AL VERDEO CON PAPAS posteada por alexia-arg
MATAMBRE ARROLLADO posteada por GabyZ
MILANESAS DE TOMATE posteada por mai^a
MILHOJAS DE PAPAS posteada por PequeHuerto
MOJO DE CILANTRO posteada por NUBLO
OCOPA posteada por JuanMarley 5 recetas en 1 post
PAPA A LA HUANCAINA posteada por JuanMarley 5 recetas en 1 post
PAPA RELLENA Posteada por JuanMarley 5 recetas en un post
PAPAS AL AJILLO posteada por espantapajaros
PAPAS ARRUGADAS posteada por NUBLO(Sólo fotos..... he de escribirla)
PASTA CON VEGETALES posteada por GabyZ
PASTELITO DE MORCILLA Y PATATA posteada por didiana
PATATAS ASADAS CON PIMENTÓN posteada por susizara
PATACONES posteada por Joannag 3 recetas en 1 post
PIMIENTOS DE PADRÓN FRITOS posteada por NUBLO
PIPIRRANA posteada por Paloma c
PIZZA AL ESTILO DIDIANA posteada por didiana
PIZZA DE PATATA posteada por susizara
PLÁTANOS EN TENTACIÓN posteada por Joannag 3 recetas en 1 post
POLLO A LA CACHUELA posteada por H.A.D. - Mérida
POLLO AL VERMOUTH Y CAVA posteada por Muget
PUERROS "Angulados" posteada por dominique
PUERROS DE PILAR posteada por PILAR275
Queso a la plancha con miel de palma, mojo de cilantro, y ensalada de berros posteada por NUBLO
RANCHO CANARIO posteada por NUBLO
REPOLLO en ENSALADA posteada por Lirón
REQUESÓN posteada por educollado
ROLLOS DE CALABACÍN Y SALMÓN posteada por terrazocultor
ROPA VIEJA posteada por NUBLO
SALSA "Mariló" para Calçots posteada por PERET1945
SANGRE DE POLLO FRITA CON CEBOLLA posteada por lugano
SOPA de ALCACHOFAS posteada por vilu
SOPA de ESCAROLA posteada por ANGELFISH
TAHINI posteada por dominique
TARTA DE CALABAZA posteada por GabyZ
TARTA DE PUERROS posteada por roberto f. rozada
TOMATES Rellenos posteada por NUBLO
TORTAS DE PLÁTANO posteada por NUBLO
VERDURA Y REQUESÓN. TARTA posteada por GabyZ
ZAPALLITOS VERDES (NEGROS) posteada por alexia-arg
ZARZUELA de PESCADO Y MARISCO posteada por lugano

[NUBLO]

ARROZ ABANDA de Dominique:

Esta es la receta del arroz “Abanda” tradicional.

Si tenéis la suerte de encontrar un restaurante donde lo hagan asi, no dejéis de pedirlo y si os atrevéis a elaborarla para vosotros, porque lleva mucho trabajo pero merece la pena.

Es un poco complicado explicar cómo se hace paso a paso pero creo que lo he dejado todo claro, si no me preguntáis ¿vale?
Aclaración
En la que hice para la kdd de Valencia añadí, aprovechando la temporada de este pescado tan exquisito, Serviola (Lecha se llama por esta zona) y un marisco muy sencillo y suave de sabor que llamamos “Galera”.

ARROZ ABANDA
Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de arroz,
• 250 gr. de rape,
• 0,250 g de sepia
• 250 gr. de gambas,
• 400 gr. de cabra de mar,
• 250 gr. de gallina de mar, cuatro
• 250 gr. de langostinos,
• 1/2 k de mejillones
• 1 k de morralla (pescado de roca)
• azafrán,
• perejil,
• tomillo,
• aceite,
• sal,
• 1 cebolla,
• 4 tomates,
• laurel.
• 4 patatas pequeñas
• judias verdes 200g
• 1 berenjena.

Método:

Hacemos un sofrito con la mitad de la cebolla picada y 2 tomates pelados y picados. Vertemos 2 litro de agua caliente y cuando empiece a hervir, agregamos tomillo, perejil, laurel el azafrán y las cabezas de los pescados y mariscos. Salamos todo y dejamos cocer 1/2 hora.
Transcurrido este tiempo colamos el caldo y lo reservamos.
Hacemos por partes,
1º la sepia o calamares. (si es calamar hay que cocerlo previamente)
Sofreímos las gambas o langostinos, apartamos
Sofreímos los pimientos, apartamos
Sofreímos la berenjena, apartamos.

En ese mismo aceite, (añadir mas si lo veis necesario) sofreímos la otra mitad de la cebolla picadita, cuando esté hecha se le añade un poquito de pimentón y después el resto del tomate.

Al sofrito resultante le añadimos el caldo de cocer las cabezas y morralla, al empezar a hervir ponemos las judías verdes y la patata a cocer, cuando estén semi hechas, serán aproximadamente unos 15 minutos, se añade el resto de los pescados que hemos sofrito antes junto con los mejillones. Unos minutos antes de acabar la cocción de los pescados se añaden las berenjenas y los pimientos que teníamos reservados.
Toda la cocción debe hacerse a fuego muy lento para que no se deshaga ni el pescado ni la verdura que hemos puesto al final.
Nota:
(Los mejillones se pueden cocer aparte, al vapor, poniendo el caldo que resulte de la cocción al caldo principal, se pueden añadir con cáscara o sin ella, si se le va a poner la cáscara cocerlo junto con los pescados.)

En la paella, entretanto, sofreímos el resto de la cebolla, los tomates y los ajos picados y cuando esté a punto añadimos el arroz dándole vueltas.
Retiramos con mucho cuidado los pescados y las verduras del caldo y se ponen en una fuente para servir en algún lugar donde se mantengan calientes, colamos el caldo y lo volcamos sobre el arroz. Los restos que puedan quedar en el colador se añade a los pescados.

Para las cantidades que he puesto deberá ponerse un litro y medio del ultimo caldo en el que cocimos todos los ingredientes.
Dejamos cocer 5 minutos y en horno medio 15 minutos más.
Lo ideal seria hacerlo en la paella durante 15 minutos y cinco de reposo.
El arroz se sirve tras reposar en la misma paella y los pescados en una fuente aparte.

Se comen los dos platos con alioli, primero el pescado con junto con las verduras y después el arroz.
Doy por hecho que todos sabéis hacer la salsa alioli, el que no sepa que pregunte.
Un abrazo a todos y buen provecho.

[NUBLO]

COSTILLAS CON PAPAS Y MAIZ AL ESTILO CANARIO (Receta Popular)

Ingredientes:
1 kilo de costilla de cerdo salada
2 mazorcas de maíz tierno
500 g de patatas o papas blancas
10 dientes de ajo
2 ramitos de cilantro
50 ccs de aceite de oliva
100 ccs de vinagre
1 pizca de sal
1 pizca de comino molido


Preparación:
Dejar a desalar las costillas en agua, el día anterior.
Lavarlas y ponerlas en la olla, volver a echarles agua (la cantidad de agua tiene que ser, la que cubra las costillas mas el doble).
Poner a fuego medio, y dejarlas por lo menos 30 minutos o por lo menos a que empiecen a ponerse algo rojitas, luego se añaden las mazorcas de maíz cortadas a la mitad.
Pasados unos 15 minutos más, se añaden las papas blancas y cortadas a la mitad.
Se tapa la olla y se deja hasta que las papas estén cocidas, luego se apaga el fuego y se le escurre el agua y se espolvorea con un poquito del cilantro picado (solo para adornar).
Mientras se esta guisando la costilla se puede ir preparando el mojo de cilantro.
En un mortero se ponen los ajos, el comino, la sal al gusto, y el resto del cilantro.
Se machaca todo junto, luego se le pone el aceite y el vinagre; se mezcla todo y se prueba de sal, si esta muy fuerte se le puede poner un poquito más de agua:

Presentación:
Esto se sirve en una fuente todo junto y se le vierte el mojo por encima.

Con un buen vino ya ni te cuento como te quedas.......

...............................

[NUBLO]

Mojo de cilantro (Receta Popular con múltiples variantes)

para 4 personas :

5 dientes de ajo
1 manojo de Cilantro
1 cucharada de cominos en grano
Una punta de pimienta verde
Sal Gruesa
Dos cucharadas sopera de agua
1/5 Aceite
Dos cucharadas sopera de vinagre
Miga de pan

1.- preparación:
En un mortero de machaca el ajo, la sal, la pimienta, el comino junto con el Cilantro y la miga de pan, formando una masa.
Se le agrega el agua junto con el vinagre y se va removiendo añadiendole el aceite hasta que ligue.
2.- presentación:
Presentarlo en salsera junto con pescado frito preferentemente y papas cocidas.

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[NUBLO]

Hummus de la belga:

400 gr garbanzo previamente cocido, y un poco de su caldo
2 dientes de ajo
zumo de medio limón
3 cucharas soperas de tahina (puré de sésamo)
medio yogurt natural
comino a gusto (nosotros echamos 1 cucharita)
buena pizca de sal
aceite de oliva virgen
pimentón
perejil, cilantro o hierbabuena

Pasar todos los ingredientes por el turmix (guardar un puñado de garbanzos para guarnición) hasta que quede una crema fina pero consistente.
Servir en un plato hondo, extender bien, añadir los garbanzos enteros, cubrir con un buen chorro de aceite de oliva virgen, espolvorear con pimentón (dulce o picante), perejil o cilantro o hierbabuena.
Tradicionalmente se come con pan árabe que se usa en forma de cuchara, se puede sustituir por pan tostado o rosquilletas, siempre generosamente cubiertos.

Esta receta es parte de un tradicional ... desayuno en Oriente Medio. Luis, que lo disfrutes.

[NUBLO]

FALAFEL de la belga:

Falafel para 4 personas:


150 gr garbanzos secos
150 gr habas secas partidas
4 dientes de ajo (o a gusto)
1 cebolla
un puñado de perejil fresco
una cuchara de postre de comino
una cucharita de curry
sal a gusto
una pizca de bicarbonato
para los que lo pueden encontrar: un sobre de especies especiales para falafel que sustituye el comino y curry (en venta en tiendas árabes)

Los garbanzos y habas se dejan a remojo como mínimo 12 horas.
Se pican muy finos los dientes de ajo y la cebolla.
Se pasan los garbanzos y habas por la batidora, añadiendo un poco de agua si necesario hasta que forme una pasta bastante espesa y mas bien grumosa. Se añade el ajo y cebolla y las especies y se remueve bien (sin batidora), como último el bicarbonato y el perejil finamente picado. Dejar reposar una hora.
Poner a calentar abundante aceite, moldear los falafel como si fueran galletas un poco gordas (un centímetro o menos, pero no demasiado delgado sino se seca mucho) con lo que tengas a mano. Nosotros usamos un aparato especial para ello (también en venta en tiendas árabes).

Entre falafel y falafel tienes que mojar un poco la base, sino no se suelta del molde.
Dejar dorar hasta tener un color tostado no muy intenso, sacar del aceite y dejar escurrir.
Se comen calientes acompañado de una buena ensalada (sobre todo abundante tomate), y con la salsa que os apetece, y si es posible dentro de un pan pita.


Todo es mucho mas fácil de lo que parece, nosotros lo hacemos a ojo.

[NUBLO]

TAHINI de Dominique:

Tahini:
-4 tazas de semillas de sésamo
-1/4 taza aceite de oliva.

Tostar las semillas en el horno o en un sartén hasta que se pongan de color dorado, a fuego lento para que no exploten como palomitas de maíz.
Cuando estén doradas se trituran en la picadora con el aceite, molerlas bien de manera que quede una pasta, guárdalas en un frasco en el frigorífico.
Usalarla para saltear verduras junto con un poco de ajo. Para aliñar ensaladas con Tahini, y jugo de limón, ajo machacado y sal. También se puede mezclar con salsa de soja o también con pimienta.

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[NUBLO]

Queso a la plancha con miel de palma, mojo de cilantro, y ensalada de berros. (Popular)
Esta receta es sólo de añadir los ingredientes de su nombre

Queso a la plancha con miel de palma, mojo de cilantro, y ensalada de berros.



¿ A que apetece??

Ojo.... la foto tiene un copyrigth que no es mio

[NUBLO]

CALDO DE PESCADO al Estilo de GRAN CANARIA (Popular con múltiples variantes)

Aquí hervían cebolla, pimiento, cominos, un tomate, pimentón, azafrán, ajos, sal........ y PAPAS....... Y MUUUUUUUCHO CILANTRO... Pero Mucho. ( es el hierbajo verde de encima ).





Mientras, esperaban en la encimera dos DORADAS. ¿por quien esperaban?? ........ A que las papas de la foto anterior estuvieran a un plis - plás de estar cocinadas.





El pescado recién añadido corta la ebullición del guiso.





Y aquí el guiso casi terminado y en ebullición.

Es un copy / paste, que sustituiré por la mía propia (con fotos), que casi no difiere de ésta.

Ingredientes de la receta:
2 PESCADOS ENTEROS DE 1 kg CADA UNO CORTADO EN RODAJAS 2 CEBOLLAS GRANDES 3 TomateS O UN BOTE DE TOMATE NATURAL TRITURADO 1 MANOJO DE Cilantro 1/2 Pimiento verde 1 CABEZAS DE AJOS 1 SOBRE DE Comino PIMENTO PAPAS PELADAS Y CORTADAS EN DOS PARA EL MOJO CANARIO VERDE 4 O 5 CABEZAS DE AJOS Perejil COMINO Pimienta verde PICANTE Vinagre ACEITE SAL En un caldero se pone Aceite de oliva las cebollas picadas, el pimiento verde troceado y el tomte, se sofrie todo.
En un mortero de pone 6 o 7 dientes de ajos, el sobre de comino (una cucharadita de cafe), el cilantro, sal y pimenton, se machaca bien y cuando esta ligado se le añade a la fritura, se revuelve y se le pone las papas peladas y cortadas, revolviendolo todo bien, se la añade bastante agua, (el doble de cubrir las papas, las cabezas de los pescados, Colorante y un poco de sal, se pone la fuego hasta que este hirviendo, bajandose el fuego moderamente, cuando las papas esten casi hechas se le añade el pescado hasta que este guisado, se rectifica de sal y cilantro si es necesario.
La forma de comerlo es: Se hace una sopa con el caldo, Pan del dia anterior cortado en rodaja y se la añade hierbabuena.
SE saca el pescado en seco se pone en una bandeja con las papas y se sirve en la mesa Aparte se hace un majado con los ajos, perejil, pimienta verde picante, comino y sal, cuando esta ligado se le añade un poco de aceite y mas cantidad de vinagre al gusto, y este es el acompañamiento del pescado.
ojo este mojo es picante.
Asi mismo se hace gofio escaldado con el mismo caldo y se acompaña con el caldo de papa.
El gofio canario es una especie de harian de maiz.
El mojo canario es tipico de Gran Canaria pudiendo ser verde como el anterior o colorado que no lleva perejil y la pimienta es roja

[NUBLO]

PAPAS ARRUGADAS (Popular)
Está por editar. Mientras sólo he ido subiendo fotos

INGREDIENTES:

• 1 kg de papas (obsérvese en la foto del tamaño que han de ser..... de no más de 5 cms de diámetro)
• 150-200 grs de SAL MARINA (No, no me he equivocado con la cantidad.... lleva muchísima sal, pero el resultado no será salado)
• 1 Limón entero

ELABORACIÓN:
1.-









Ya editaré





Saludosssssssssssss

[dominique]

Nublo
!Vaya currada que te has pegao pa colgar todo eso.!!
Ya pondré alguna recetas de las baratitas y facilonas que en eso soy yo especialista por la falta de tiempo.... por supuesto con verduras y aprovechando excesos de cosechas.
Venga me anímo, va la primera.

CANAPES DE BERENJENAS Y PIMIENTOS

Ingredientes


2 berenjenas grandes
- 1 pimiento rojo
- 1 ajo
- cominos
- mayonesa
- zumo de limón
- sal y pimienta

Instrucciones:

- Lavar las berenjenas, untarlas de aceite y poner en la rejilla del horno, muy cerca del grill, asar dando vueltas, con el grill encendido.
Tiene que quedar la piel quemada para que le proporcione el sabor a ahumado.
- Sacar la carne de las berenjenas ponerle sal y mezclar con sal, pimienta, zumo de limón y mayonesa al gusto, guardar un rato en la nevera

Asar el pimientos, igual que las berenjenas cuando esté quemadita la piel, pelarlo y partirlo en tiras. Aliñarlo con el ajo machacado los cominos y sal.

. Servir poniendo las berenjenas sobre pan tostado y las tiras de pimiento asado por encima.

Seguro que cuando los comáis os vais a a acordar de mi haciendo ........uuuuuuhhhmmmmmm ¡excelente!.
!A la salud de Dominique!!.

[dominique]

Ahí va otra, esta vez con calabaza que estamos en la mejor época.

BUÑUELOS DE CALABAZA


Ingredientes:
1 calabaza asada
Ralladura de 1/2 limón
500gr de harina
1 cubilite de levadura prensada. 42gr.
1 1/2 de aceite para freirlos.


Instrucciones:
Calentar un poco la calabaza para que suba antes la masa.
Vaciar la calabaza en un bol, añadir la harina, la levadura y ralladura de limón.
Remover con las manos, amasando, amasando hasta obtener una crema.
Espolvorear de harina y tapar hasta que doble el volumen.
Remover suavemente de nuevo la masa.
Con la mano izquierda coger un puñadito de la masa y apretar y con la derecha, introducir el dedo pulgar para formar el agujerito y echar a la sartén.
Dorar al gusto, sacar y tomarlos con azúcar recién hechos bien calentitos.

Salen montones y montones de buñuelos !hay que aprovechar toda la calabaza que si no se estropea.!!

[Ecosub]

Una idea bueníssssima..... si señores.....

ya aportaré alguna.

Un saludo

[erithacus]

Joer Nublo. Creo que vas por buen camino...

Espero que Charlie te permita darle a la chincheta...

[FloppySoftware]

Excelente idea!!!!!

M'apunto!!!!

A mi me pone mogollón la tortilla de ajos tiernos: sencilla y efectiva!!!!

Y hago un pollo con cebolla, tomate, patata, pimiento, ajos, uva, champiñón y hierbas que-pa-qué (o al menos, eso dice la parienta) !!!!