Re: Historias y secretos de cocina uuummm Cogostar sos de las mías improvisadora en la cocina! ... también me encanta mezclar salado y dulces! Te cuento que suelo acompañar el arroz con atún y ensalada de frutas Aca va el Guiso de mi abu! ... yo lo sigo haciendo así, acá hay dos ingredientes fundamentales para que le dé ese toque de sabor: el Sr. comino y el Sr. Romero Guiso de arroz ;-) Ingredientes 1/2 Kilo de carnaza 1 cebolla grande 1 ají morrón 2 dientes de ajo 1 ramito de perejil 1 zanahoria 1 kilo de papas 1 lata de extracto de tomate 250 grs de arroz 2 hojas de laurel 1 ramita de romero 1 ramito de perejil 1 cucharada de comino 1 cucharadita de pinienta 1 cucharadita de ají molido 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de azúcar 1/2 vaso de vino tinto 4 cucharadas de aceite 1 1/2 litro de caldo o agua :-P Preparación Picar la cebolla, el ají morrón, el ajo, el perejil y freir junto con el...

Re: Historia y secretos de cocina V Arroz con azafrán Reseta de mi abu, los risotos los hacía de diferentes maneras este es uno de ellos, muy siemple y muy rico Ingredientes 1/4 kg de arroz (carnaroli) 1L de caldo 1 vaso de vino blanco 1 cebolla grande 1 pimiento 1 ramito de perejil 3 hojas de laurel 1 cubito de azafrán 1 pocillo de arvejas aceite para freir Elaboración Picar la cebollas las verduras finamente y freilas hasta transparentar la cebolla. Agregar el arroz y freirlo bien (un paso necesario). Cuando se ve algo blanquito agregar el vaso de vino y revolver hasta evaporar el alcohol. Agregar el cubito de azafrán y por últmo el caldo tevolviendo con cuchara de madera haciendo 8 (ochos) hasta terminar la cocción que debemos tener sumo ciudado en retirarlo del fuego algo durito para que termine la cocción reposando fuera de la hornalla unos 5 minutos.

Re: Historias y secretos de cocina hola a todos!!!!! No se porque, pero creo que mi debilidad es el arroz, aquí les dejo otra receta de arroz. Haz tu arroz como acostumbras, agregale pure de tomate y que se fría muy bien, agregale como 1/4 taza de camarón molido!, dos papas grandes cortadas en cubitos, una rama de perejil, y acompleta con agua (restándole la cantidad que le hayas puesto de pure de tomate), una ramita de perejil, Tapa y dejar cocer a fuego lento. Se le hace una pequeña costra hasta abajo, por el camarón molido, por eso se recomienda hacerlo en sarten de teflón). Queda arenosito, pero riquísimo!!! saludos

Re: Historia y secretos de cocina IV es una foto de este invierno copie la receta de la primera cocina arroz al horno con garbanzos arroz garbanzos de bote 2 tomates maduros 1 cebolla o 2 si es pequeña 1 cabeza ajos costilla de cerdo pimenton (paprika) caldo yo siempre en el congelador tengo caldo congelado para hacer arroces pero si no tenéis podéis utilizar de ese de carton a mi no me gusta pero reconozco que es practico vosotras mismas una vez aclarado este punto vamos por la receta. encender el horno para que se vaya calentando. picar pequeña la cebolla y sofreír a fuego lento junto a la cabeza de ajos entera cuando coja color añadir una cucharadita de pimenton y el tomate rallado salpimentar.el sofrito ha de coger este color Click here to see a large version es importante que el sofrito este bien echo pues sino se estova el arroz.Aparte freír las costillas de cerdo cortado pequeñito hasta que esten bien doradas .Unir al sofrito y añadir al arroz y...

Re: Historia y secretos de cocina VIII arroz caldoso con llamantol cortar una cebolla grande y pocharla bien hasta que quede oscura reservar coger el bogavante y partirlo por la mitad tened cuidado con el coral de la cabeza que es el que da el sabor saltearlo en el aceite que has pochado la cebolla reservar poner otra vez la cebolla y un par de tomates rallados azafran y el coral de bogavante en el aceite y la pulpa de una ñora cuando este bien echo el sofrito añadir el arroz y rehogar seguido poner caldo de pescado o marisco poner por una medida de arroz por tres de caldo unos 20 minutos y ya esta aveces le pongo tambien unas gambas y almejas y el arroz que suelo gastar es el bomba para este tipo de arroz queda estupendo

Re: Historia y secretos de cocina XII Arroz con repollo azafranado Ingredientes 2 vasos de arroz grano fino 1 cebolla 1 morrón 1 taza de repollo (blanco) picado 1 cucharada de perejil picado 1 diente de ajo 2 cubos de caldo de gallina con azafrán aceite para freir 4 vasos con agua Picar las verduras y ponerlas a freir hasta que estén trasnparente. Agregar 1 cubo y medio a 2 de calfo azafranado y el el agua. Tapar y dejar hervir hasta consumir el agua. Cuando vemos que apenas queda algo de agua que sube por los agujeritos que se forman para emanar el vapor, apagar la hornalla y dejarlo reposar 5 minutos. Nota: Se puede servir con queso rayado

Re: Historia y secretos de cocina VIII Arroz saborizado (en rissoto) (minuta, 20 minutos de preparación y cocción) Ingredientes 1 ½ de arroz 3 vasos con agua 1 cubito de gallina con azafrán (de caldo) 1 cebolla de verdeo 1 ají 1 cucharadas de ajo y perejil picado 5 cucharadas de aceite 1 lata de arvejas Cubito saborizador Preparación Freír las verduras picadas unos minutos, agregar el arroz y seguir friendo para sellar el almidón. Agregar el cubito de caldo y el agua. Tapar y dejar reducir el agua. Cuando ya casi no queda agua, agregarle las arvejas, revolver, tapar, y apagar la hornalla. Dejarlo reposar 5 minutos antes de servir. * Es muy rico y fácil con esta proporción salen 3 platos como se ve en la foto

Re: Historia y secretos de cocina IV es una foto de este invierno copie la receta de la primera cocina arroz al horno con garbanzos arroz garbanzos de bote 2 tomates maduros 1 cebolla o 2 si es pequeña 1 cabeza ajos costilla de cerdo pimenton (paprika) caldo yo siempre en el congelador tengo caldo congelado para hacer arroces pero si no tenéis podéis utilizar de ese de carton a mi no me gusta pero reconozco que es practico vosotras mismas una vez aclarado este punto vamos por la receta. encender el horno para que se vaya calentando. picar pequeña la cebolla y sofreír a fuego lento junto a la cabeza de ajos entera cuando coja color añadir una cucharadita de pimenton y el tomate rallado salpimentar.el sofrito ha de coger este color Click here to see a large version es importante que el sofrito este bien echo pues sino se estova el arroz.Aparte freír las costillas de cerdo cortado pequeñito hasta que esten bien doradas .Unir al sofrito y añadir al arroz y...

Re: Historia y secretos de cocina XXI Arroz con ñoras y ciboulette El mismo arroz de siempre , pero con algunos toques que se me ocurrieron... no le puse aji verde, le puse un poquito de ñora, laurel , el ajo no tenia ganas de picar , lo mande entero para que de gusto nomas , el perejil y el verdeo como siempre, y un poco de ciboulette picado.....y veremos que sale...tampoco innove tanto! ..un cubito solo (para que no lleve mucha sal) y curcuma para que no le falte color....y listo!

Re: Historia y secretos de cocina XX Arroz con chorizo y verduras: ponemos aceite de oliva, pimiento, cebolla, ajo puerro y judías verdes a dorar echamos un buen chorro de vinagre de vino blanco mientras se va dorando cortamos en dados los chorizos y carne de ternera y ponemos la carne en adobo con sal, ajo, perejil y un brote tierno de romero lo echamos todo al fuego y cuando la carne empiece a dorarse echamos el arroz, posteriormente el agua, sal y cayena cuando esté listo echamos perejil muy picado

Re: Historia y secretos de cocina XIX Arroz amarillo a la cebolla Frie una cebolla ,cuando doro le agrega curcuma, y aparte hierve el arroz. cuando esta casi lista la cebolla le tira dos cabezas de ajo.Y despues le agrega el arroz ya hecho! pesentacion cero, que le saque la foto a la cacerola!

Re: Historia y secretos de cocina VII Guiso con arroz y alitas de pollo Ingredientes 1 taza de arroz alitas de pollo 1/2 litro de tomate 1 cebolla 1 ají 1 ramito de perejil 1 papa 1 zanahoria 2 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce 1/2 cucharadita de aji molido 1 cucharada ras de orégano 1 cucharadita ras de comino 2 hojas de laurel 100 gr de arvejas agua c/n *c/n = cantidad necesaria

Re: Historias y secretos de cocina HOla!!!Les dejo una receta que a mi marido le gusta mucho...es un aespecie de guiso tipo goulash,de carne...a ver: cortar 1kg de carne de ternera en cubos no muy grandes.Pasarlos por harina,sacarle el excedente en un colador y dorarlas en aceite en la misma olla donde haran toda la receta...sacarla,reservarla.. En el mismo aceite poner dos cebollas picaditas,2zanahorias bien chiquitas,un puerro picado ,rehogar a fuego no muy fuerte,hasta que esten bien transparentes.Volver a la olla la carne,acompañada de una cda de extracto de tomate y cubrirla con vino tinto.Dejarla cocinar unos 20 minutos,al final agregarle unos hongos secos que previamente hidrataron ,y una cdita de maicena diluida en un poquitin de agua.Dejarlo reposar unos 10 minutos.Yo lo sirvo en el centro de una corona de arroz ,blanco,no mas,pero al que le echo una cda de curry en el agua de coccion,y queda con sabor y colorcito suave..Bueno,espero sus recetas...besos!

Re: Historia y secretos de cocina V paella es bien facil mirad coger unos cangrejos de essos y las cabezas de las gambas y saltearlas con aceite para que dejer todo el sabor posible en el aceite yo los rompo con el tenedor y todo aparte yo herví los mejillones que luego utilice para la ensaladilla de mejillon cuando esten abierto los mejillones reservar ese agua y en ella poner los cangrejos y las cabezas pero no el aceite y darles unos diez minutos de hervor en el aceite de freir los cangrejos hacer un sofrito de pimiento rojo y cebolla y tomate al cual añadiremos la carne de una ñora que habremos puesto en agua caliente para hidratarla cuanto este el sofrito añadir una sepia cortada pequeña y un par de calamares cuando casi esten poner las gambas que necesitan menos coccion rehogar hay el arroz y añadir el caldo de los mejillones caliente poner diez...

Re: Historias y secretos de cocina esta va para Maria Rosa,que en pleno invierno se priva del guisito de lentejas!!! Guiso de lentejas bajas calorias(la mitad que las del guiso tradicional...no esta mal,no?) 200gr de lentejas remojadas 1 cebolla 2 dientes de ajo picados 2 puerros(lo blanco) 2 zanahorias ralladas 2 tomates maduros en cubitos 150gr de carne magra en cubitos 1 cubo de caldo vegetal (light) 2 cdas de pimenton dulce Poner a rehogar la cebolla,los puerrospicaditos,y los ajos en 1 cda de aceite.agragar la carne y el resto de las verduras.Cuando haya soltado jugo,poner el cubo de caldo. agregar las lentejas y cuando esten tiernas rectificar la sal,agregar pimenton y un poco de verdeo picado.Acxompañar cada porcion con 1/2 taza de arroz integral.Buen provecho!(calorias por porcion:280 calorias..bue ,depende del tamaño de la porcion!!)

Re: Historia y secretos de cocina XIII te explico como las hago lentejas con chorizo primero frio costilla de cerdo cortada a trocitos pequeños con uns dientes de ajos y cuando ya estan les echo un chorrito de coñac ( no siempre lo hago) luego frio unas chorizos yo pongo unos que se llaman jabugitos aparte hago un sofrito de cebolla y tomate todo lo echo a la olla junto a una hoja de laurel y el agua y la sal y lo pongo ha fuego medio cuando estan casi las lentejas a la media hora mas o menos pongo una patata cortada a cuadraditos pequeños y dejo que se acabe de hacer otras veces en vez de patatas pongo un poco de arroz pero mira que tenga caldo pues sino queda muy pastoso

Re: Historias y secretos de cocina Facil de Hacer y economica. Riñones al vino tinto INGREDIENTES: 4 Riñones de vaca 2 Cebolla picada fina 1 aji rojo y 1 verde picado fino 2 cucharada de aceite 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de almidón de maíz (Maicena) 1/2 litro de Vino tinto MODO DE PREPARACIÓN: Para preparar esta receta es necesario dejar los riñones desde la noche anterior en salmuera, para que se limpien bien. Antes de cocinarlos hay que lavarlos con abundante Agua fría. La preparación comienza con freir la cebolla y los ajies en el aceite caliente. Luego se agregan los riñones picados en cubos chicos y la sal. (No debe ser mucha porque como los riñones estuvieron en salmuera, corre el riesgo de que queden salados). Dejar que se cocinen y agregue en la medida que es necesario, el vino. Cuando ya están cocidos, agregue la maicena (o almidón de maíz) disuelta en un poco de agua fría para que espese el jugo de los riñones con el vino. Es una comida...

Re: Historia y secretos de cocina XIII Guiso de Lentejas Lentejas 350 gramos 1 papa grande 2 pocillos de cafe de arroz (aca usamos el integral) 1 cebolla ajo , 3 dientes oregano aji morron verde aji molido pimenton romero ( le mando todo lo que encontro! ) 4 chorizos parrilleros cortados en rodajas pure de tomate Se hierve la lenteja , hasta que se cocine ( la explicacion es maso que me la esta dictando Gabriel).Luego aparte de haber preparado la salsa( usando el tomate ,la cebolla y todo eso que puse arriba) , se le agrega los 4 chorizos que previamente se cocinan al horno para desgrasarlos y se cortan en rodajas . Cuando ya esta casi cocinado las lentejas y el arroz ,se le agrega la papa cortada en cubos . Y ya esta !;-) El guiso terminado aca te lo traje! igual Ro almorzo afuera y comio panqueques....porque sino te imaginas que guiso de lentejas ni ahi...

Á�ndice de recetas de cocina "Historia y Secretos de Cocina" Carnes . Albondigas con arroz al vapor . Albóndigas con Sepia y Guisantes . Albondigas con truco . Albóndigas de carne . Albóndigas en ajo pollo . Albóndigas son salsa de morrón . Barbacoa a la española . Bifes con cebolla y castañas de cajú . Carne a la china . Charquicán . Cochinita Pibil . Colita de cuadril a la cerveza con almendras o castañas de cajú . Costillar asado . Flamenquines . Hamburguesas caseras . Hígado marinado con cebolla . Kepe al horno . Lengüita en escabeche . Libritos de lomo . Matambre...

Comino (Cominum cyminum) Es originaria del nordeste de Asia y de Á�frica y es una especie herbácea anual. Tallo erecto, ramificado y que alcanza una altura variable entre 20 y 40 cm. Las hojas son alternas, divididas en varios lóbulos. El fruto es un aquenio doble. Las partes que se usan son los frutos maduros y secos. Poseen olor fuerte, aromático, característico. Su sabor es algo picante. Prefiere suelos areno-humíferos, calcáreos y permeables, requiere climas templados, templado cálido e insolados; se siembra en primavera en el lugar definitivo, raramente se hacen almácigos. Se cosecha la planta entera, durante el verano, un poco antes que los frutos terminen su maduración, para evitar que se desgranen. Luego se hacen secar los granos. Usos Como condimento y aromatizante de comidas, arroz, quesos, salsa, pan, embutidos, etc. Es otro de los integrantes de los currys. En licorería. En perfumería. ---------- Propiedades y usos medicinales del comino (Cominum...

Leí en este foro que eran famosos los tomates secos italianos. Pues bien, en un reciente viaje por el norte de Italia, compré un paquetito. Pero ahora... cómo me los como? Para qué sirven? :? Leí en algún mensaje que se podían "hidratar" con aceite, pero no sé si se trata de esta clase de tomates. Alguien podría comentarme alguna recetilla? Saludos y gracias.

abro este tema para ir recolectando info de como se pueden conservar las verduras cosechadas por mas tiempo. Por ejemplo, se que la papa, hay que envolverla una por una en papel de diario para que no se broten (no tengo registro propio, pero mi papá me dijo que asi lo hacian sus padres) Me gustaria saber como hacer durar mas tiempo los pepinos, calabacines, zapallos, albahaca, repollo, y todo lo que quieran/puedan aportar....

es una pregnta muy simple y directa: ¿por debajo de que porcentaje de carne un pienso es una porqueria, y en que rangos se le considera "aceptable" o "bueno" y por encima de cual "muy bueno"?

Este año la enfermera ya ha tenido mucha labor, no es para cualquiera atender con lluvia y calor. Cuando no ha sido una muela, ha tenido que inyectar y aunque a muchos les duela no se deja amedrentar. Hemos tenido de todo: lumbago, gripe, presión, y como atiende a su modo ha dejado el corazón. Y en estas chacras preciosas corazón es lo que sobra, con nuestra amistad tan valiosa ningún amigo zozobra. ENLACE A LAS CHACRAS ANTERIORES CHACRA LXIV: https://www.infojardin.com/foro/showthread.php?t=335422 CHACRA LXV: https://www.infojardin.com/foro/showthread.php?t=338803 CHACRA LXVI: https://www.infojardin.com/foro/showthread.php?t=342183 CHACRA LXVII: https://www.infojardin.com/foro/showthread.php?t=345316 CHACRA LXVIII: https://www.infojardin.com/foro/showthread.php?t=348005 CHACRA LXIX: https://www.infojardin.com/foro/showthread.php?t=350238 CHACRA LXX: https://www.infojardin.com/foro/showthread.php?t=352509 CHACRA LXXI:...

A todos los españoles (o que sepan de comida española): alguien me puede mencionar la receta para una autoctona y totalmente española fabada y paella? Gracias, lo que pasa que me encanta todo lo español jejeje saludos JOrge

Dicen que dicen... que cuando uno hierve los alimentos, las mejores propiedades nutritivas quedan en el agua. Por supuesto estoy hablando de vegetales. Entonces... ¿el agua se podra usar para regar y se aportará algo a las plantas? ¿uds que opinan?

... están en pleno invierno... así que lo que queda es hablarrrrrr de ellas, pensando ya qué vamos a hacer en los meses que siguen.... Yo tengo ahora una huerta en una terraza, de la que me estoy comiendo brócolis, radichetas, ajíes y tomates... perejil, borrajas, llantenes y algunas cosas más que ahora no me acuerdo... Estuve haciendo esquejes de mi limonero, y del quinotero de mi hija, para plantar este cuarto creciente (sobre todo el 25 y 26 de julio). Así que los que pensamos en hacer la huerta de la próxima primavera, y los que estamos buscando semillas para ella, o los que nos quedamos con dudas sobre algo de esto o sobre cómo empezar... ¡aquí!! aquí!! besosss

Y como no hay quinto malo, bienvenidos a la nueva casita, a ver cuanto nos dura esta https://www.infojardin.com/foro/showthread.php?t=341047 direccion de la casita anterior... por si a alguien se le olvido algo

Como veo que ya empieza la fiebre de semilleros, plantaciones etc, abro este hilo haber si somos capaces, independientemente de la climatologia de cada zona, que cada uno expongamos las tareas diarias que hacemos asi como los resultados, yo creo que nos servira de gran experiencia. Comienzo mi diario, a las 8.00 me fuy a por leña de olivo que me ha regalado un vecino, despues he echado cobre a los ajos (dicen que previene la ROÑA), he regado los semilleros de pimientos, (los puñeteros no acaban de salir) sobre todo unos azules que me envio PEEP y otros de ANGEL Y SU NIETA, los demas estan asomando, tambien he puesto lana y cintas de cassete a las habas los pajaros no dejan que cuajen las flores (no se comen estas sino en capullito que se forma antes de abrirse la flor eso les encanta). Me adelanto un dia de estos pienso echar ortigas en remojo para hacer Purin, solo con el olor espero que se alejen los gorriones. Bueno como veis esto es muy cotidiano, pero si cada uno vamos...

Muchas veces nuestras dudas han sido disipadas por los amigos foreros del resto del mundo, lo cual mucho agradecemos Pero sucede que a veces tenemos problemas típicos de estas latitudes, por lo cual la solución de los mismos puede no tener el mismo tratamiento que en el hemisferio norte. Para este fin es que estoy "recogiendo el guante" de un post encabezado con algo que parece una incitación a escribir más. Porque tal post está encabezado con un lema que dice que los uruguayos escribimos poco. Salvando esta opinion es que invito a mis coterráneos a escribir aqui, sin perjuicio de contestar en todos los casos en que algun forero "de por ahí" tenga alguna duda que podamos resolver desde aqui.