_mucha agua en la conserva de tomate

[fmarañon]

_Saludos cuando pongo la conserva de tomate ha freir es practicamente agua.
lo hago de la siguente manera hiervo un poco los tomates y sin apenas agua, lo paso por la maquina del tomate y lo congelo cuando lo saco para freir y lo pongo en la sarten es practicamente agua

[agueda]

te pongo dos fotos para que veas, que tiene que perder toda el agua para que quede bien frito, yo cuando lo frio se reduce casi a la tercera parte

[del_valle]

fmarañon lo que tu haces, tampoco es problema si luego lo utilizas para guisar u otras cosas, porque asi tampoco le tienes que echar tanta agua.

Si lo quieres para salsa, entonces tienes que reducirlo mucho.

[bebix]

Que tipo de tomates usas....la verdad es que yo hago con tomate pomarola o pera creo que lo llaman tambien y queda como pure. Es que esta especie es pura pulpa. Si quieres que te diga mi receta me avisas, toda la semana pasadaestuve haciendo salsa

[julioA]

Hola, Bebix te agradecería que pusieras la receta.
Me gustaría saber si la receta es para congelar, o para tener tonate en conserva todo el año.
Yo solo lo hago para congelar en la forma de pisto, pero megustaría hacer este año conseva de tomate.

[Mariadelcarmen]

Hola.

Muy interesante el tema .

Si no se deja evaporar el líquido, que es mucho , lo paso por un colador .

Tiempo de cocción , media hora aprox.

Me gustaría saber qué le agregan , si sal , azúcar , algún condimento de aromáticas , etc.

También si le quitan la piel y las semillas y cómo . A la piel se la quito pasándolos previamente por agua caliente , pero la cuestión de las semillas , me resulta más difícil de resolver .
¿Es a cuhillo o cucharita solamente ?

Muchas gracias por pasar sus experiencias .

Saludos .-

[Zakkwylde]

Yo para hacer conserva de tomate utilizo la siguiente receta (debe ser para unos 4-5 kilos de tomates más o menos).

- Escaldo los tomates, si le haceis unos pequeños cortes con el cuchillo a los tomates, mientras los vais metiendo en la olla, prácticamente se pelan solos .

- Mientras se escaldan, pico un par de cebollas y un par de dientes de ajo y las frio con un poco de aceite en una olla.

- Saco los tomates del agua, les quito la piel, también alguna parte que esté fea y la parte dura donde se insertan con el tallo. Los aprieto con las manos para sacarles agua (si no al final queda la salsa demasiado aguada) y de paso te deshaces de un montón de semillas (aunque no se las quito premeditadamente).

- Pongo los tomates en la olla con la cebolla y dejo que se cocine un poco a fuego medio (a ojo una media hora), mientra se cocina aprovecho y le añado un puñado de sal y 3 cucharadas grandes de azucar, perejil y si no le he echado ajo cuando freía la cebolla, aprovecho ahora y le echo ajo en polvo. Lo pruebo para ver si está bien de sal o azucar y si hay mucha agua le saco un poco.

- Ahora toca pasarle la batidora, pero quitadla del fuego antes, si no empezará a burbujear en plan lava de volcan, lo salpicara todo y además os quemareis. Lo homogeneizais bien y a envasar.

- Yo los botes para la salsa, los lavo, pero no les hago esterilización previa. Los relleno con la salsa de tomate y para rematar (es opcional) le añado encima una mezcla de pimienta, ajo en polvo, perejil y uno trocito de laurel y relleno con una pequeña capa de aceite de oliva (también sirve girasol).

- Cierro los botes bien, los meto en una olla, relleno hasta el borde mismo de la tapa (a veces incluso los cubro un poco) con agua y a esterlizar al baño maría unos 30 minutos dependiendo del tamaño del bote. Pongo un trapo en la base de la olla que si no se ralla toda.

Así he hecho este año unos 100 botes de salsa y solo se me han estropeado 2 o 3.

Creo que no se me olvida nada.

[julioA]

muchas gracias por la receta, Zakkwylde, probaremo con ella

[fmarañon]

_Saludos yo e probado de todas las maneras que me contais lo hago con tomates de pera con tomates de ensalada mezclados los esprimo y lo unico que se es que hace años me salia bastante bien pero ahora no hay manera con respectoa lo de las pepitas yo lo que hago para quitarlas es pasarlo por el chino

[bebix]

Ahi va mi receta

-3k de Tomate Pomarola
-media cabeza de ajo molido
-1 taza de cebolla picada
-Sal
-Pimienta
-azucar
- Albaca y oregano

Corto los tomates en dos en una olla con tapa y los cocino sin agua. Por mientras sofrio con el aceite, cebolla, ajo y albaca. Despues cuiando veo que los tomates se llenaron de agua los apago y los muelo con la minipimer despues lo paso por cedazo para que quede solo la pulpa (la piel y las pepas al compost) Vierto toda la pulpa en el sofrito y lo aliño a mi pinta con sal, pimienta, oregano y le agrego una cucharadita de azucar si es que me quedo muy acida.
Parala conserva, lavo los frascos y sin secar los meto al microondas unos segundos para que se seque y de paso se esterilice. Despues caliente le pongo la salsa (frasco y salsa caliente) y los tapo...Solitos despues se hunden y queda....mmmmmmmmmmm todo el año

[moscosqui]

La conserva de tomate pera, la hago hirviendo durante unos minutos el tomate con agua.

Luego lo pelo y con las manos, lo exprimo ligeramente, lo meto en botes y éstos los hiervo durante diez minutos.

Lo otro de qué hablais parece más salsa de tomate conservada, no?

Mi receta de la salsa de tomate para congelar.

Tomates escaldados y pelados
Tomillo y orégano
misma cantidad de sal que de azúcar
un brote de apio
una cebolla

Sofreir la cebolla, añadir los demás ingredientes y a otra cosa mariposa.

Se puede sustituir parte del azúcar por zanahorias.

Se pasa luego por el chino y se empota para congelar, o se empota y se hierve diez minutos al baño María.

[antonijerez]

una duda, que es:

Escaldo los tomates

[Zakkwylde]

Empezado por antonijerez

una duda, que es:

Escaldo los tomates

Meterlos en agua hirviendo para que se separe la piel de la carne del tomate y así sea más fácil pelarlos.

[jose j.]

MI RECETA:

ACEITE.
MUCHA CEBOLLA.
DIENTES DE AJO.
PIMIENTO ROJO Y VERDE.
UN POCO DE PIMENTON


SE POCHA TODO EN UNA CAZUELA.

SE LAVAN LOS TOMATES.
SE CORTAN EN TROZOS ( sin pelar ni escaldar )
SE VIERTEN EN LA CAZUELA.

SAL Y AZUCAR AL GUSTO

SE COCINA A FUEGO LENTO HASTA QUE ESPESE.

CUANDO PIERDA TODO EL AGUA ,SE PASA POR EL PASAPURES,QUEDANDO EN EL ,LA PIEL Y SEMILLAS.
SE DEJA ENFRIAR.

SI SE QUIERE MAS FINO ,PASAR POR UN CHINO ( me ha salido un pareado )

SE PUEDE CONGELAR PERFECTAMENTE,O AL BAÑO MARIA PARA CONSERVAR EN TARROS.
UN TRUCO:en la conserva en tarros ,es conveniente dejar un tapon ( un dedo ) de aceite de oliva virgen,para que haga de tapon y no entre el aire

BON APETIT

SALUDUCOS