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Antiguo 17/06/06, 15:12:22   #1
Kira
 
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Pepinillos en vinagre

Hola a todos.

Aunque aún me queda pues los pepinos está empezando a florecer, el caso es que tengo varias matas de éstos de conserva y quisiera saber cómo se aliñan ...

Lo digo porque mi madre los hacía, y si, salían pepinillos en vinagre "normales de toda la vida", vamos, fuertecillo ... pero he probado algunos comprados (en el Ikea por más datos ... vamos, que son suecos ...) y son menos ácidos y mucho más dulces ... ¿alguien sabe cómo lograrlo?, ¿o será la variedad de pepinillo?.

Vaya, acabo de coger el bote y leo los ingredientes: pepino, agua, azúcar (va a ser ésto ... ), vinagre, sal, semillas de mostaza, estabilizantes y especias.

¿Alguien sabe las proporciones para que ésten más dulces y menos ácidos?, y se conserven, claro ...

Saludos
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Antiguo 17/06/06, 15:25:01   #2
destripaterrones
Huerta bamcales Cerámicos
 
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Re: Pepinillos en vinagre

Hola Kira, yo los preparo de dos maneras:
unos solo en vinagre y otros como te indica esa receta mas o menos.
Ambos los pongo en sal muera durante 24 horas.
A continuación los que estan solo en vinagre los meto en los tarros,(del tamaño normal como los de garbanzos o judías) añado unas cuantas semillas de mostaza y pimienta, los terimino de llenar de vinagre puro de vino, los cierro erméticamante y ya están. (previamente coloco un trozo de papel parafinado cortado en redondo algo mayor que la tapa)
Los segundos es parecido: relleno el bote de pepinillos, en un cacharro aparte mezclo agua y vinagre en iguales proporciones añado una cucharadita de azúcar y media de sal, las especias y relleno el bote con este produzto, tapar de la misma manera que los anteriores y listo.
Un consejo: como no se recolectan muchos en un mismo día, voy recolectando los que hay y los pongo en el frigo en un cacharro con agua y sal, cuando tengo suficientes para varios frascos procedo a rellenarlos de la marera antes mencionada.
De esta misma manera se pueden hacer tomates verdes.
Saludos
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Antiguo 17/06/06, 15:44:29   #3
dominique
Macetohuertera
 
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Re: Pepinillos en vinagre

PEPINILLOS EN VINAGRE

Ingredientes:

1 Kg. de pepinos pequeños
1 l de agua
120 g de sal
0,3 l de vinagre
0,3 l de agua
80 g de azúcar

Preparación:

La cantidad está indicada para la capacidad de un tarro de 1 litro.
Dejarlos durante 12 horas en 1 litro de agua con 120 g de sal (para eliminar el amargor de los mismos). Enjuagarlos bien y meterlos en un tarro de cristal con tapa de rosca (hervido previamente).

Mezclar los 300 ml de vinagre con los 300 ml de agua y junto con el azúcar y ponerlo a hervir.

Repartir la mezcla de las especias (esta apuntada mas abajo) para pepinillos sobre los mismos Añadir eneldo fresco, al gusto (una ramita) y verter la cocción sobre los pepinillos, tienen que quedar cubiertos totalmente. Cerrar el tarro con fuerza
Precalentar el horno a 175º. Colocar el tarro en la parte central del horno y dejar que pasteurice unos 25 minutos.

Sacar el tarro del horno y dejar que se enfrié bien. Si se guarda en lugar oscuro puede durar hasta 1 año.



ADEREZO PARA PEPINILLOS EN VINAGRE

Ingredientes:

1 cucharadita de mostaza en granos
½ cucharadita de pimienta negra en granos
cilantro molido (una puntita de cuchillo)
1 hoja de laurel
½ cucharadita de bayas
jengibre en polvo (una pizca)
pimentón (una puntita de cuchillo)
2 clavos
3 cucharadas de eneldo

Preparación:

Esta preparación es para 1 Kg de pepinillos. Al que le guste los pepinillos muy picantes le puede añadir una guindilla seca.

Mezclar los granos de mostaza con los granos de pimienta negra y la puntita de cuchillo de cilantro.
Esto puede ser opcional, ponerselo en el caso de que os gusten estas especias
Añadirla hoja de laurel, una pizca de jengibre y aproximadamente unas 5 bayas. Aderezar con el pimentón y los clavos.

Dejarlo que macere 3 semanas antes de consumir.
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Antiguo 20/06/06, 18:00:59   #4
jesusisi
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Re: Pepinillos en vinagre

Hola Kira,

¿Ya tienes pepinillos? Los mios están un poco perezosos, todavía no han empezado ha producir. Te paso una receta más de pepinillos en vinagre que me guarde cuando un forero la colgó:

[quote] Ingredientes básicos:

Pepinillos, sal, 1 litro de vinagre de vino blanco por kilo de pepinillos, Cebollitas blancas, y 1 ramita de estragón.

1ª elaboración:

Limpiamos los pepinillos, los secamos y ponemos en salmuera cubiertos de sal y, al día siguiente, los secamos y limpiamos.
Hervimos agua en una cacerola. En ella vertemos los pepinillos y los retiramos cuando tenga lugar el primer hervor.
Dejamos que se enfríen los pepinillos y los introducimos en un frasco de cristal, con una ramita de estragón, unas cebollitas blancas y cubrimos con vinagre blanco. Cerramos herméticamente, esterilizamos hirviendo los botes una vez llenos, cerrados y cubiertos de 2 centímetros de agua durante 20 minutos.

2ª elaboración:

Limpiamos los pepinillos, los secamos y ponemos en salmuera, cubiertos de sal. A las 24 horas los secamos y limpiamos.
Hervimos el vinagre de vino blanco con el estragón y añadimos a este vinagre los pepinillos de pocos en pocos.
Cuando hierva de nuevo, los introducimos en tarros de cristal y los cubrimos con el vinagre caliente.
Dejamos enfriar y tapamos herméticamente. Esterilizamos hirviendo los botes una vez llenos y cerrados, cubiertos de 2 centímetros de agua durante 20 minutos.
[(quote]

Un saludo
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Antiguo 20/06/06, 19:29:58   #5
Kira
 
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Re: Pepinillos en vinagre

Hola.


Gracias a todos.

No, no, todavía no tengo pepinillos, están ahora en flor ... es que soy previsora ...


A ver que me faltan datos ...:

La salmuera ... ¿qué cantidad de sal?
¿Esterilizar?, yo creía que se conservaban con el vinagre ...


Destripaterrones, eres un maleducado, sacando la lengua a la peña ... pues toma:



Saludos
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Antiguo 20/06/06, 22:35:27   #6
Olaya
 
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Olaya va por buen camino
Re: Pepinillos en vinagre

kiraaaaaaaaaaaaa, para lo que tu dices ponlos en mitad vinagre mitad vino blanco

Los encurtidos no se esterilizan, tienes tu razón que los conserva el vinagre.
Caducan a los dos años!!!
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Antiguo 20/06/06, 22:38:54   #7
Olaya
 
Fecha de Ingreso: jun 2006
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Olaya va por buen camino
Re: Pepinillos en vinagre

Caguen diez! Ademas acabo de poner yo una receta en el post CONSERVAS, tu tate tate

Voy a poner tambien de cebolletas en vinagre, alguna petición mas de este tipo??? jijijiji
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Antiguo 01/03/07, 15:01:34   #8
encarna27
 
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encarna27 va por buen camino
Re: Pepinillos en vinagre

que clase de sal es la sal muera?
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Antiguo 14/09/07, 11:28:41   #9
Laguillo
 
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Laguillo va por buen camino
duda Re: Pepinillos en vinagre

Acabo de ver este hilo y os hago una consulta se pueden hacer los pepinos en vinagre cuando ya son grandes cortandolos una trozos mas menudos??
Gracias
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Antiguo 14/09/07, 13:27:42   #10
ilex
 
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Re: Pepinillos en vinagre

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que clase de sal es la sal muera?
una que esta disuelta en un poco de agua (agua muy salada)
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Antiguo 14/09/07, 15:00:22   #11
Ingrid_
 
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Re: Pepinillos en vinagre

Holisss!!!

Mi abuelo les ponia un chorito de Fernet! quedaba de diez!!! le davan ese gustito raro y para que no se hechen a perder una hojita de Roble!!!
Tambien se les hecha semillas de hinojo., una hojita de laurel, pimienta negra..en fin hay millones de formas de hacerlo
Besitos y suerte con tus conservas!!!
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Antiguo 03/06/08, 03:14:02   #12
jose yamil pacheco
 
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jose yamil pacheco va por buen camino
Re: Pepinillos en vinagre

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PEPINILLOS EN VINAGRE

Ingredientes:

1 Kg. de pepinos pequeños
1 l de agua
120 g de sal
0,3 l de vinagre
0,3 l de agua
80 g de azúcar

Preparación:

La cantidad está indicada para la capacidad de un tarro de 1 litro.
Dejarlos durante 12 horas en 1 litro de agua con 120 g de sal (para eliminar el amargor de los mismos). Enjuagarlos bien y meterlos en un tarro de cristal con tapa de rosca (hervido previamente).

Mezclar los 300 ml de vinagre con los 300 ml de agua y junto con el azúcar y ponerlo a hervir.

Repartir la mezcla de las especias (esta apuntada mas abajo) para pepinillos sobre los mismos Añadir eneldo fresco, al gusto (una ramita) y verter la cocción sobre los pepinillos, tienen que quedar cubiertos totalmente. Cerrar el tarro con fuerza
Precalentar el horno a 175º. Colocar el tarro en la parte central del horno y dejar que pasteurice unos 25 minutos.

Sacar el tarro del horno y dejar que se enfrié bien. Si se guarda en lugar oscuro puede durar hasta 1 año.



ADEREZO PARA PEPINILLOS EN VINAGRE

Ingredientes:

1 cucharadita de mostaza en granos
½ cucharadita de pimienta negra en granos
cilantro molido (una puntita de cuchillo)
1 hoja de laurel
½ cucharadita de bayas
jengibre en polvo (una pizca)
pimentón (una puntita de cuchillo)
2 clavos
3 cucharadas de eneldo

Preparación:

Esta preparación es para 1 Kg de pepinillos. Al que le guste los pepinillos muy picantes le puede añadir una guindilla seca.

Mezclar los granos de mostaza con los granos de pimienta negra y la puntita de cuchillo de cilantro.
Esto puede ser opcional, ponerselo en el caso de que os gusten estas especias
Añadirla hoja de laurel, una pizca de jengibre y aproximadamente unas 5 bayas. Aderezar con el pimentón y los clavos.

Dejarlo que macere 3 semanas antes de consumir.
Os felicito DOMONIQUE , eres muy ordenada y gentil , Gracias por la receta
Que coseches Delicias , ok
Abrazos
Jose Yamil Pacheco
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Antiguo 03/06/08, 03:15:53   #13
jose yamil pacheco
 
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jose yamil pacheco va por buen camino
Re: Pepinillos en vinagre

Cita:
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Os felicito DOMONIQUE , eres muy ordenada y gentil , Gracias por la receta
Que coseches Delicias , ok
Abrazos
Jose Yamil Pacheco
Perdon , DOMINIQUE ; ok
Bendiciones y Exitos , Chao
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Antiguo 12/08/08, 19:40:57   #14
Figueiras
 
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Re: Pepinillos en vinagre

Como estamos en época de recogida, creo que es hora de rehabilitar este hilo para que nos sirva a todos la experiencia ajena.
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Antiguo 14/08/09, 21:45:39   #15
Titna
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Titna va por buen camino
duda Re: Pepinillos en vinagre

Hola soy nueva y entre por la curiosidad de los pepinillos en conserva, ya que tengo un monton de ellos naciendo, pero mi duda es si todos valen (OSEA QUE PUEDEN SER PEPINOS PEQUEÑITOS DE UNA MATA DE PEPINOS NORMALES ), O SON UNA ESPECIE ESPECIAL, Y DE SER ASI DONDE SE CONSIGEN?
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