Re: Historia y secretos de cocina IV Los vinos y las comidas Lo que generalmente sabemos es que el vino blanco va con las las carnes blancas y el tinto con las carnes rojas. La palabra "maridaje" muy usada últimamente se refiere al casamiento entre el vino y la comida. Es decir la unión entre un plato y la bebida. Los sabores de vinos deben tener una casi perfecta combinación para que ningun sabor tape al otro, buscando así un equilibrio justo. Los vinos dulces son el acompañante perfecto para los postres y siempre que el vino debe ser más dulce que el postre. Los vinos muy dulces como el oporto, el moscatel son excelentes acompañantes de los quesos salados azules, como el Roquefort Las pastas con salsa boloñesa un vino tinto, un Cabernet Sauvignon o un Merlot Salsa de tomate y verduras, un vino tinto joven o rosado para obtener la frescura de a frutal un Malbec o un un Merlot Rose o Shiraz Para pastas poco salseadas y aceite de oliva, un vino rosado o bien un Merlot Rose o un Malbec Rose Para pasta al Pesto le va muy bien un vino rosado o un blanco. Para mariscosun vino blanco o cava, o un vino blanco joven muy frutado, puede ser un Pinot Noir o un Chardonay o un Cava Las pastas al huevo, con salsas crema y queso parmesanova muy bien un vino rosado o un vino blanco joven. Los vinos blancos secos, jóvenes, frutales van con salmón ahumado, mariscos, ensaladas, sobre todo los vinos muy secos de tipo moscatel con quesos y frutas frescas. Los vinos blancos con cuerpo con añejamiento en barriles van muy bien con la langosta, el paté, el jamón, los pescados con salsas blancas, las ensaladas con pollo, las carnes frías y los quesos suaves y ligeros. Los vinos blancos espumosos secos y frutales van con el caviar, el salmón ahumado, los pescados y mariscos, el pollo, pavo, el foie gras. Las tartas de frutas, Mouse frutales y con cualquier tipo de alimentos. Los vinos blancos semi-dulces le van muy bien a los, pescados con salsas ligeras, pollo, los Quiches, las frutas secas, las ensaladas frescas, y con pastel de nueces y o almendras. Vinos blancos dulces se llevan muy bien con el foie gras frío o caliente, pescados finos, con los quesos azules, las frutas secas, las tartas y pasteles de manzanas y frutales. Los vinos tintos jóvenes, frutales van muy bien con el jamón, las carnes frías, el pato, pavo y con los quesos ligeros. Vinos tintos maduros y frutales con mucho cuerpo van con las carnes rojas los patés, el pato, los pescados, hacen un buen maridaje con los quesos duros, las tarta de frutas rojas y postres con chocolate. Vinos tintos con cuerpo, de guarda en tonel van para las carnes rojas a la parrilla/barbacoa, o carnes con salsas, se llevan muy bien con los quesos fuertes y cremosos, carnes de caza mayor y menor y los postres con frutas rojas.