. Los vinos y las comidas

Tema en 'Recetas de cocina' comenzado por mai^a, 20/5/09.

  1. mai^a

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    Re: Historia y secretos de cocina IV

    Los vinos y las comidas

    Lo que generalmente sabemos es que el vino blanco va con
    las las carnes blancas y el tinto con las carnes rojas.

    La palabra "maridaje" muy usada últimamente se refiere al
    casamiento entre el vino y la comida. Es decir la unión
    entre un plato y la bebida.

    Los sabores de vinos deben tener una casi perfecta combinación
    para que ningun sabor tape al otro, buscando así un equilibrio
    justo.

    Los vinos dulces son el acompañante perfecto para los postres
    y siempre que el vino debe ser más dulce que el postre.

    Los vinos muy dulces
    como el oporto, el moscatel son
    excelentes acompañantes de los quesos salados azules,
    como el Roquefort

    Las pastas con salsa boloñesa un vino tinto, un Cabernet
    Sauvignon o un Merlot

    Salsa de tomate y verduras, un vino tinto joven o rosado
    para obtener la frescura de a frutal un Malbec o un un
    Merlot Rose o Shiraz

    Para pastas poco salseadas y aceite de oliva, un vino rosado
    o bien un Merlot Rose o un Malbec Rose

    Para pasta al Pesto le va muy bien un vino rosado o un blanco.

    Para mariscosun vino blanco o cava, o un vino blanco
    joven muy frutado,
    puede ser un Pinot Noir o un Chardonay o un Cava

    Las pastas al huevo, con salsas crema y queso
    parmesano
    va muy bien un vino rosado o un vino blanco
    joven.

    Los vinos blancos secos, jóvenes, frutales
    van con salmón ahumado, mariscos, ensaladas, sobre todo los
    vinos muy secos de tipo moscatel con quesos y frutas frescas.

    Los vinos blancos con cuerpo con añejamiento en barriles
    van muy bien con la langosta, el paté, el jamón, los pescados con
    salsas blancas, las ensaladas con pollo, las carnes frías y los quesos
    suaves y ligeros.

    Los vinos blancos espumosos secos y frutales van con el caviar,
    el salmón ahumado, los pescados y mariscos, el pollo, pavo, el foie
    gras. Las tartas de frutas, Mouse frutales y con cualquier tipo de
    alimentos.

    Los vinos blancos semi-dulces le van muy bien a los, pescados
    con salsas ligeras, pollo, los Quiches, las frutas secas, las ensaladas
    frescas, y con pastel de nueces y o almendras.

    Vinos blancos dulces se llevan muy bien con el foie gras frío o
    caliente, pescados finos, con los quesos azules, las frutas secas,
    las tartas y pasteles de manzanas y frutales.

    Los vinos tintos jóvenes, frutales van muy bien con el jamón,
    las carnes frías, el pato, pavo y con los quesos ligeros.

    Vinos tintos maduros y frutales con mucho cuerpo van con las
    carnes rojas los patés, el pato, los pescados, hacen un buen maridaje
    con los quesos duros, las tarta de frutas rojas y postres con chocolate.

    Vinos tintos con cuerpo, de guarda en tonel van para las carnes
    rojas a la parrilla/barbacoa, o carnes con salsas, se llevan muy bien con
    los quesos fuertes y cremosos, carnes de caza mayor y menor y los
    postres con frutas rojas.