Re: Historia y secretos de cocina III Zapallo en almíbar Un dulce criollo Para el zapallo en almíbar se utiliza el zapallo de Angola ............. yo lo hice de zapallo anco, porque no se consigue acá el angola que es el ideal para el dulce queda los cubos muy fírmes y armados 1 Zapallo 20 gr cal viva por cada litro de ahua 300 gr de azúcar por cada kg de zapallo 1 cucharada de esencia de vainilla 2 clavos de olor Pelar y retirar las semillas al zapallo, cortarlos en cubos de unos 5 x 3 y colocarlos en una olla enlozada o de acero (no de aluminio) junto con la cal y agua hasta tapar por completo el zapallo. Dejar 12 horas el zapallo en el agua, retirarlo y enjuagar varias veces. Colocar los cubos en una cacerola cubrirlos con agua que sobrepase a ellos unos 2 cm cocinarlos 10 minutos. Retirar y colarlos En esta instancia, pesar el zapallo y sacar la proporción de azúcar y agragar por cada kg de zapallo 500 cc de agua para hacer un almíbar hilo flojo. Colocar el zapallo en el almíbar agragarlos clavos de olor y cocinar 40 minutos aprox. con cuidado para que no se peguen en el fondo… si contamos con un difusor de hornalla nos conviene colocárselo o un amianto. Cuando el almíbar está espeso, retirarlo, dejar enfriar y envasar.[/QUOTE] Acá está terminado el zapallo en almíbar... solo que no es el zapallo que se debe usar para hacerlo, pero queda muy rico, le faltaría la textura fibrosa que le aporta el zapallo de angola