Re: Historias y secretos de cocina Acá les dejo otra receta de mi abu La "Bagna Caôda" es el plato típico de Piemonte, antiguamente degustado como único plato por los campesinos de la región. Consiste en una salsa muy sencilla elaborada con anchoas, ajos y aceite de oliva que se degusta con verduras crudas y cocidas. El cardo es la verdura principal. La receta ha sido introducida en varios países por inmigrantes italianos. En la actualidad se la prepara tradicionalmente en los meses de invierno y acerca a la mesa a cientos de conciudadanos. Hoy la se sirve como entrada, o como segundo plato en eventos, reuniones familiares o se degusta entre amigos. Hay varias maneras de prepararla acá va la que yo conozco Fundamental una coquelón (olla para preparar fondue) Bagna Caôda Ingredientes 300grs de filetes de anchoas en salmuera (No en aceite) 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de manteca. 200 grs de manteca 5 cabezas de ajo 2 vasos de leche 200 grs de crema/ esto es opcional Para acompañar Endibias Alcachofas Pencas de cardos Morrones Tallos blancos de apio zapallos Papas Coliflor y cualquier otra verdura de estación Tostadas o rodaja de pan blanco Elaboración Calentar una cacerola de terracota o cobre de las que se utilizan para fondues. Cocinar los dientes de ajo en la leche escurrirlos y hacerlos puré. Colacar la manteca en el recipiente añadir los ajos, las anchohas finamente picadas y el aceite. Bajat a mínimo el hornillo y revolver con cuchara de madera manteniendo el fuego muy suave "nunca debe hervir". Una ves que se formó una crema lisa ya está lista para servir. *Si se desea agregar la crema, integrar bien la preparación. Dejar el calentador debajo muy suave sólo para mantener caliente la preparación y servir.- Para las verduras: raspar las pencas de cardo y hervirlas en agua salada hasta que estén tiernas. Limpiar las alcachofas y cocinar los corazones y las hojas para utilizar la carne que está adherida en la base. Separar y blanquear las hojas de endibias. hervir el zapallo y cortar trozos de morrones y los tallos de apio. Para servir colocar la cacerola con sus respectivos pinches en el centro de la mesa y a su alrededor en platos se disponen las verduras crudas y cocidas las tostadas y el pan. Sin olvidar de poner cientos de servilletas de papel Se acostumbra a degustar de pie junto a la mesa y mientras se consume cada comenzal revuelve de ves en cuando la salsa cuidando que no hierba en ningún momento.
