Re: Historias y secretos de cocina Hola chic@s acá les dejo la receta que se preparaba en casa de mi abu! Longaniza Ingredientes 10 kg de carne de cerdo desgrasada 2kg. de tocino de cerdo 30 gr de pimienta negra machacada 40 gr de anís 40 gr de piementón dulce 10 gr de comino 2 vasos de anís seco 2 vasos de caldo concentrado 10 grs nuez moscada 150 grs de sal fina Caldo 1 litro de agua 1 cabezas de ajo 2 manzanas 1 naranja 1 cucharada de tomillo 2 clavos de olor 1 hoja de laurel Tripas disecadas e hidratadas c/n Hilo para atar Elaboración 1.- Poner a hervir la cabeza de ajo algo machacada, las manzanas enteras, la naranja pelada, entera a la cual dejamos solo la mitad de la cáscara, en ella clavar los clavos de olor, la hoja de laurel y el tomillo. No agregar sal. 2. - Pasar por la molidora de carne las piezas, En caso de no tener, picarlas en la procesadora de alimentos dando golpes en la llave de encendido, no dejarla encendida procesando porque la carne terminará en un puré; deben quedar trosos de carne entera. Para el tocino lo mismo. 3.- Colocar la carne en un recipiente enlozado, de acero o de plástico (no utilice aluminio) y agrenar el anís en granos, la nuez moscada, la pimienta y la sal mientras vamos revolviendo la mezcla, tratar de ir probando la sal no agragarla de golpe y tener en cuenta que salará un poco más al estacionarse, hay que tener cuidado en ello. Mezclar muy bien los ingredientes y agregar junto con el vaso de anís los 2 vasos del caldo concentrado y mezclar bien. 4.- Colocar la tripa en el llenador y comenzar a embutir la carne. Cortar y atar las longanizas de acuerdo a el tamaño que deseen. Lo ideal es saber cuanta porción concumiremos cada vez que la consumamos y hacerla de ese tamaño. 5.-Terminado esta operación colgarlas en un lugar fresco y aireado. En casa según como se presentaba el tiempo muchas veces cuando estaban totalmente oreadas, derretían parafina y cuando estaba casi fría sumergían la lomganiza o el salamín y la retiraban rápidamente, esto les hacía una funda hermética para mejor conservación. ... mi abu utilizaba la parafina para hacer cera agregándole kerossene y ferrite (color rojo) para pasarle al piso alisado que tenía en la cocina. También la usaba para forrar los embutidos. Para sumergir los corchos una vez tapadas las botellas de salsa de tomate... y también para finalizar los dulces caseros cuando los enfrascaba; terminada de llenarlos con parafina líquida casi fría para que no entre aire y se conserven en buen estado.
