Re: Historias y secretos de cocina Hola Albaque rica la pizza! Te cuento que mi abu también hacía embutidos y chacinados. Me gustaría que compartamos ambas la receta... Que lindo estó que se está dando conocer las costumbres y técnicas en la cocina!! Gracias por compartir tus recetas y recuerdos ... acá te dejo la receta de mi abu! Bondiola ingresientes 1 bondiola de cerdo 100 gr de pimienta negra (machacada) 3 cucharadas de pimentón dulce 3 kg de sal gruesa aprox. 1 pizca de canela 1/2 vaso de vermout hilo para atar papel manteca Preparación Colocar en un cajoncito de madera una capa de sal de unos 3cm de alto. Colocar la bondiola y cubrirla con otra capa de hasta cubrirla y que sobrepase el mismo espesor. Ubicar sobre la sal la tapa del cajón y apoyar encima un peso Llevar al refrigerador o a un ambiente muy fresco por lo menos 12 horas Pasado el timpo, retirar la bondiola y cepillarla para quitarle el excedente de sal. Darle unos golpes y amasarla sobre la mesapara darle forma cilíndrica. Mezclar todos los condimentos en un tazón y agregarle el vermouth, incorporar el vino y mezclar. Extender el papel sobre la mesada, colocar encima la bondiola y untarla con la preparación en toda su superficie. Envolver en el papel y enrrollarla como con el hilo como a un matambre. Colgarla en lugar freso y ventilado durante 40 días según el tamaño de la pieza, hasta que al tacto esté firme! *Nota: mi abuelo tenía un cajoncito hecho a medida pero usando el ingenio de puede utilizar tranquilamente un cajoncito de los que vienen embalado el dulce de batata o membrillo, al menos en mi país viene así!
Re: Historias y secretos de cocina Esto esta muy bueno!!!estoy apurada porque estan mis sobrinitos n casa,hoy es feriado,y como sus papis trabajan se vinieron aca.Pero contesto rapidito:mi bondiola es muy parecida,solo que uso un cajoncito de plastico,tipo rejilla.La cubro de sal gruesa solo por encima,apretando bien.La pongo en un estante de la helader y en el estante de abajo pongo un bol para recoger el liquido que pierde.la dejo alli un dia entero.La saco y la lavo debajo de la canilla.La dejo orear hasta que este sequita(mas o menos media hora).Sobre un papel de esos porosos(para que respire bien)la hago rodar sobre pimenton dulce y un poquito de pimienta molida(poquito)envuelvo bien y la ato como un matambre o compro esas redes de cocina para hacer pollo deshuesado relleno,aca se vende por metro.La cuelgo de un clavito en un lugar seco y fresco.en verano esta pronta en 25 dias mas o menos,en invierno 1 mes o un poco mas depende del tamaño.Suelo usar una de 1 kg,aproximadamente.Bueno,los que no la han hecho,A probar,que entre estas dos recetas tienen que salir super.Hasta la proxima!!!!!ALBA
