Descubren que la mutación de un gen provoca la pérdida de sabor tomate tradicional

Al rescate de los tomates

Descubren que la mutación de un gen provoca la pérdida de su sabor tradicional



Cuántas veces ha oído decir a alguien de edad avanzada con indignación: «Estos tomates no saben como antes. No saben a tomate». Lejos de tratarse de una rémora nostálgica, la ciencia acaba de domostrar que la quejosa afirmación está cargada de razón. Un grupo de investigadores internacionales, entre los que se encuentran científicos españoles del CSIC, la Universidad Politécnica de Valencia y de Málaga, han salido en estos tiempos de crisis al rescate de esta hortaliza y han descubierto que un gen empobrece su sabor, según publica la prestigiosa revista Science en su último número.

El problema es una mutación denominada ‘u’ del gen GLK2 provocada para lograr tomates uniformemente maduros, esto es, que luzcan con un rojo precioso en los escaparates de los mercados para gozo de los consumidores. Y es que, ¿quién quiere confundir el verde de la lechuga con el de un tomate? Eso sí. El precio para la perfección estética es la pérdida de sabor.

La historia es simple. Los tomates silvestres presentan trazas verdes, sobre todo, en la parte superior. Para dotarles de su color rojo característico, los agricultores recurrieron desde los años 50 a la maduración uniforme a través de la mutación del ya citado gen GLK2.
El equipo compuesto por científicos de las universidades estadounidenses de California, Michigan y Cornell, además de la Universidad argentina Nacional de la Plata, han descubierto las bases moleculares por las que la variación genética ha repercutido negativamente en la calidad de este elemento imprescindible de muchas guarniciones.

En concreto, el problema radica en que la mutación provoca que los tomates en desarrollo no realicen correctamente la fotosíntesis. Y es en ese proceso cuando los azúcares producidos en los cloroplastos de las hojas de la tomatera se transfieren al fruto. Pero la naturaleza es sabia y actúa conforme a sus propias normas y no por caprichos. El tiempo de maduración, es decir, el transcurso en el que el fruto pasa del verde al rojo, es cuando gana sabor. Pero el hombre buscó atajos y cometió el error. Los investigadores han identificado que la mutación introducida para una modificación uniforme supone hasta un 20% menos de azúcares para el tomate. Esto es lo que incrementa lo que algunos han llegado a calificar como sabor a cartón. Una vez identificado el problema, es posible que el tomate vuelva a recuperar el sabor de antaño, aunque puede que ya nadie sepa realmente cuál es.

En cualquier caso, la moraleja de esta investigacón parece clara. La belleza está en el interior. Es decir, cuando vea un tomate muy rojo, desconfíe. Seguramente le defraudará el sabor.
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Espero que éste artículo os haya interesado tanto como a mi. Un saludo!!

 

Re: Al rescate de los tomates (publicado en el periódico IDEAL de Granada)

muy interesante si señor

 

Re: Al rescate de los tomates (publicado en el periódico IDEAL de Granada)

Nas! Muy bueno el artículo, muchas gracias por postearlo .

Lo cierto es que la mayoría de los tomates que se venden actualmente no saben a nada más que a agua. Ésta es una de las razones que me han llevado a hacerme de una huerta eco en la que cultivo variedades de tomates tradicionales, y es que los tomates rajados con sal son un vicio para mi aunque más vicio aun tengo por los pimientos fritos, eso sí benditos vicios, ójala todos los vicios fueran así de sanos .

Salu2!

 

Re: Al rescate de los tomates (publicado en el periódico IDEAL de Granada)

Interesante artículo, gracias por postearlo.
Pocas cosas como coger y probar un tomate que uno cría.

Un saludo.

 

Re: Al rescate de los tomates (publicado en el periódico IDEAL de Granada)

Es una pena que haya gente que no sepa en realidad cuál es el sabor auténtico de un buen tomate. Yo llevo un par de años cultivando tomates rosados para ensalada y pantumaca, y de huevo de toro pa la porra y el gazpacho, lo bien que huelen y el color tan intenso que tienen por dentro, por no hablar del exquisito sabor que les caracteriza a cada variedad (dulces, picantes, ácidos, salados...), hay para todos los gustos.
Los que te encuentras en el super están blanquecinos por dentro, insípidos y no huelen a nada. Pero eso sí, resplandecientes y como recién pintaos xD

 

Re: Al rescate de los tomates (publicado en el periódico IDEAL de Granada)

Con el debido respeto,me tomo la licencia de recuperar un hilo de hace tiempo en el que se comento este tema :


http://www.infojardin.com/foro/showthread.php?t=261611&page=2




J.J.

 

Re: Al rescate de los tomates (publicado en el periódico IDEAL de Granada)

Gracias jose j. por compartir el hilo. Es un tema que nos preocupa a muchos.

 

Re: Al rescate de los tomates (publicado en el periódico IDEAL de Granada)

Los tomates volverán a saber a tomate

Si Monsanto está detrás de todo esto es espeluznante. Para quien no sepa bien quien es Monsanto (se presenta a sí misma como una empresa visionaria), os dejo aquí un documental muy explicativo donde se muestran todas las atrocidades que han hecho y quedan por hacer.

.·.·.·.·El mundo segun Monsanto.avi·.·.·.·.
(Para descargar los archivos arrastrar al JDownloader)​

 

Re: Al rescate de los tomates (publicado en el periódico IDEAL de Granada)

Aquí el problema es que te vuelves un "tiquismiquis" y sólo te comes los tomates que tú crias. Lo que me pasa, vamos