Diente de León o "Panadero": ¿es verdad que es tan nutritivo?

[huertasurbanas]

Leyendo la Wikipedia en Inglés, llego a un link de referencia (http://www.wildmanstevebrill.com/Pla...Dandelion.html) en el que se dice esto:

"The leaves are more nutritious than anything you can buy. They're higher in beta-carotene than carrots. The iron and calcium content is phenomenal, greater than spinach. You also get vitamins B-1, B-2, B-5, B-6, B-12, C, E, P, and D, biotin, inositol, potassium, phosphorus, magnesium, and zinc by using a tasty, free vegetable that grows on virtually every lawn. The root contains the sugar inulin, plus many medicinal substances."

Traducido:"Las hojas son más nutritivas que cualquier cosa que usted puede comprar. Son más ricas en beta-caroteno que las zanahorias. El contenido de hierro y calcio es fenomenal, más que las espinacas. Usted también obtiene las vitaminas B-1, B-2, B-5 , B-6, B-12, C, E, P y D, biotina, inositol, potasio, fósforo, magnesio y zinc mediante el uso de una verdura sabrosa, libre que crece en virtualmente cualquier lado. La raíz contiene el azúcar inulina , además de muchas sustancias medicinales ".

¿Cómo se podría certificar que esto de las propiedades nutritivas sea verdad y en qué proporciones posee cada vitamina, etc.,?

[morronguillo]

Muy buenas.
Quizás esto te saque de dudas:


Análisis nutricional comparativo. Valores por kg.

Diente de león Lechuga

Proteínas 27.1 g 8.4 g
Grasas 7.1 g 1.3 g
Carbohidratos 88.2 g 20.1 g
Calcio 1.9 g 0.4 g
Fósforo 701.1 mg 138.9 mg
Hierro 30.9 mg 7.5 mg
Tiamina (Vitamina B 1 ) 1.9 mg 0.3 mg
Riboflavina (Vitamina B 2 ) 1.4 mg 0.6 mg
Niacina (Vitamina B 2 compl.) 8.4 mg 1.3 mg
Vitamina C 359.4 mg 125.7 mg
Vitamina A 136620 UI* 11155 UI



De B.C. Harris. 1995 eat the Weeds. Keats Puiblishing Inc., New Canaan, Connecticut. *UI = unidades internacionales.

[huertasurbanas]

Excelente aporte! Gracias marronguillo

¿tienes en ese libro o en algún lugar una comparación con una hortaliza más nutritiva que la lechuga? como por ejemplo la acelga?

De todos modos, estuve sacando cuentas y haciendo comparaciones, y si no me equivoco la cosa sería así:

Análisis nutricional comparativo. Valores cada 100g. (pasé de kilos a 100g)

Diente de león vs. Lechuga

Proteínas 2.71 g 0.84 g (similar a la leche (3g), menos q los 6.5g del arroz, menos q los 24g del germen de trigo)
Grasas 0.71 g 0.13 g
Carbohidratos 8.82 g 2.01 g
Calcio 190 mg 40 mg (supera a todas las hortalizas, más q los 110 de la leche y menos q los 300 mg d quesos)
Fósforo 70.11 mg 13.89 mg (más que la espinaca y la acelga, 39mg y 50mg)
Hierro 3.09 mg 0.75 mg (similar a la espinaca y acelga que tienen 3.5 mg)
Tiamina (Vitamina B 1 ) 0.19 mg 0.03 mg (sólo el hinojo lo supera, con 0.23mg)
Riboflavina (Vitamina B 2 ) 0.14 mg 0.06 mg (similar a los 0.15 de acelga y menos q los 0.20 de la espinaca)
Niacina (Vitamina B 2 compl.) 0.84 mg 0.13 mg
Vitamina C 35.94 mg 12.57 mg (menos q los 100mg del brócoli, igual a la acelga y menos q la espinaca (45mg), naranja 55mg)
Vitamina A 13662 UI* 1115 UI (más que todo el resto, el doble que la acelga)


me basé en estas tablas:

http://www.alimentacion-sana.com.ar/...limentos.htm#7

[blascozgz1]

Me parece tan curioso que una planta que aqui en Zaragoza se puede ver en cualquier sitio, jardines, cesped...creciendo d eforma silvestre resulte ser una planta comestible.

[ilex]

En Francia es bastante apreciada existiendo selecciones.

[sagueroz]

Casualmente, acabo de leer la novela "Germinal" de Emile Zola. Trata de las primeras huelgas de la minería del carbón allá por 1900. Y me llamaba la atención que cuando los mineros llevaban meses en huelga, sin sueldo y sin ayudas (ahorros no tenían) y tras vender todos los enseres, lo único que podían comer eran "ensaladas" de diente de león que recogían diariamente de los campos de alrededor. Y tiraban para adelante (aunque malamente, claro)...
Ahora, tras ver la información científica de más arriba, me queda claro que el conocimiento "natural" se adelanta en mucho a las explicaciones científicas. Es como lo de las lentejas, que las llamaban "la proteína del pobre" y con razón. Un plato de ellas -y de muchas otras legumbres- dicen que tiene más proteínas que un filete y son más fácilmente asimilables por su origen vegetal (pero menos "glamour").

PD.- Que conste que no soy vegetariano practicante... No es propaganda de unas ideas.

[pvaldes]

yo lo he comido (el silvestre), está bien en pequeñas cantidades para dar un sabor especial a las ensaladas, pero un par de apuntes:

El diente de leon se come blanqueado, el silvestre es amargo, así que tampoco puedes comer grandes cantidades

El diente de leon es un diurético importante, el nombre francés para la planta es pissenlit, o sea literalmente "pis (mearse) en la cama". Hace que el cuerpo produzca gran cantidad de orina, que probablemente arrastre muchas de esas proteinas extra. Cuando el cuerpo ingiere muchas proteinas, por ejemplo con una dieta con suplementos como las que toman los deportistas, simplemente orina el exceso y se pierden. Así que si coméis mucho hará que los riñones trabajen pero a base de bien y también que el cuerpo pierda sales y se deshidrate algo.

[morronguillo]

Huertasurbanas, lo has mejorado!

Yo también he probado las hojas y amargan bastante. También quiero probar a meter en aceite de oliva la flores recogidas temprano antes de que se abran del todo, y agregar de vez en cuando alguna a la ensalada.
Pero el exceso por supuesto que no es bueno, imagino que como todo. Celedonia, ruda..

Gracias por la aportación, pvaldés.
Sin duda no es bueno eliminar proteinas por la orina porque daña el riñón, el hecho de hacerlo trabajar no tiene por qué ser bueno. En tratamientos de quimio se hacen análisis para ver si sucede ésto, posponiéndola en caso afirmativo.

[huertasurbanas]

Empezado por morronguillo

Huertasurbanas, lo has mejorado!

Yo también he probado las hojas y amargan bastante. También quiero probar a meter en aceite de oliva la flores recogidas temprano antes de que se abran del todo, y agregar de vez en cuando alguna a la ensalada.
Pero el exceso por supuesto que no es bueno, imagino que como todo. Celedonia, ruda..

Gracias por la aportación, pvaldés.
Sin duda no es bueno eliminar proteinas por la orina porque daña el riñón, el hecho de hacerlo trabajar no tiene por qué ser bueno. En tratamientos de quimio se hacen análisis para ver si sucede ésto, posponiéndola en caso afirmativo.

Morronguillo: acá he encontrado otras "malas hierbas buenas" que crecen por montones en esta zona, leí en Wikipedia que también son comestibles, los "sonchus".

Las vacas las prefieren al pasto, y también se las dan de comer a los conejos, pero para nosotros los humanos, son comestibles también y tienen sabor similar a acelga cuando se hierven, o a lechuga cuando se comen frescas.

Las propiedades medicinales son similares a las del diente de león, y la planta es similar en forma también.

¿Tendrías las propiedades nutritivas de "sonchus"?

[morronguillo]

Es de Sonchus oleraceus, no sé si es ésta a la que te refieres.
Por mi zona también hay para aburrir, aunque aún no la he probado:



No se aprecia muy bien pero bueno...


Composición: Gramos por 100g peso de la planta (peso seco):
Agua: 0,
Calorías: 265,
Proteína: 28,
Grasa: 4.5,
Carbohidratos: 45,
Fibra: 5.9,
Ceniza: 22 Miligramos por 100g peso de la planta seca:
Calcio: 1500,
Fósforo: 500,
Hierro: 45.6,
Vitamina A: 35,
Tiamina: 1.5,
Riboflavina: 5,
Niacina: 5,
Vitamina C: 60


Un saludo.

[manur]

El diente de león también se puede cocer, cuece en diez minutos o menos, y aliñado con vinagre o limón no amarga prácticamente. No sabía que estas plantas tuvieran tanto calcio, además el calcio de los vegetales leí por ahí que se asimila casi mejor que el de la leche, no como el hierro y otros minerales cuya absorción que da inhibida por taninos y acidos vegetales, ahora tampoco sé si el calcio quedaría en parte atrapado por el acido oxálico, no sé...

[souf]

Empezado por manur

El diente de león también se puede cocer, cuece en diez minutos o menos, y aliñado con vinagre o limón no amarga prácticamente. No sabía que estas plantas tuvieran tanto calcio, además el calcio de los vegetales leí por ahí que se asimila casi mejor que el de la leche, no como el hierro y otros minerales cuya absorción que da inhibida por taninos y acidos vegetales, ahora tampoco sé si el calcio quedaría en parte atrapado por el acido oxálico, no sé...

Son muy rocas en calcio, las cerrajas y dientes de león (por eso son las mejores para las tortugas herbívoras).

[tiana]

Empezado por sagueroz

Casualmente, acabo de leer la novela "Germinal" de Emile Zola. Trata de las primeras huelgas de la minería del carbón allá por 1900. Y me llamaba la atención que cuando los mineros llevaban meses en huelga, sin sueldo y sin ayudas (ahorros no tenían) y tras vender todos los enseres, lo único que podían comer eran "ensaladas" de diente de león que recogían diariamente de los campos de alrededor. Y tiraban para adelante (aunque malamente, claro)...
Ahora, tras ver la información científica de más arriba, me queda claro que el conocimiento "natural" se adelanta en mucho a las explicaciones científicas. Es como lo de las lentejas, que las llamaban "la proteína del pobre" y con razón. Un plato de ellas -y de muchas otras legumbres- dicen que tiene más proteínas que un filete y son más fácilmente asimilables por su origen vegetal (pero menos "glamour").

PD.- Que conste que no soy vegetariano practicante... No es propaganda de unas ideas.

Muy buena la historia de los mineros. Ahora bien, quería aclara una cosa, y es que las proteína de origen vegetal son más difíciles de asimilar que las de origen animal. Justo lo contrario de lo que tu has dicho. Lo quería aclarar para que no haya luego equivocaciones. Precisamente si absorbe mucho mejor la proteína de un filete que las de las lentejas. Para facilitar su absorción recomiendan tomar en la misma comida algo que contenga vitamina C, como por ejemplo tomate, o un cítrico.

[sagueroz]

Empezado por tiana

Muy buena la historia de los mineros. Ahora bien, quería aclara una cosa, y es que las proteína de origen vegetal son más difíciles de asimilar que las de origen animal. Justo lo contrario de lo que tu has dicho. Lo quería aclarar para que no haya luego equivocaciones. Precisamente si absorbe mucho mejor la proteína de un filete que las de las lentejas. Para facilitar su absorción recomiendan tomar en la misma comida algo que contenga vitamina C, como por ejemplo tomate, o un cítrico.

Bien por la matización. No pretendía hacer campaña a favor de nada, pero te agradezco que evites que alguien pueda resultar equivocado.

Hablaba "de oídas" (dicen que...). No tengo conocimientos científicos para apoyar o negar ese tema. Seguro que tú si los tienes, y además he encontrado un texto que apoya el consumo de proteínas de origen animal:

http://www.alimentacionynutricion.or...t_detail&id=82 :
"2-. Alimentos que sirven fundamentalmente para la construccion y reparacion del organismo.
Son ricos en proteínas.
A. Proteinas de primera clase
Poseen aminoacidos en proporciones y cantidades adecuadas para el crecimiento y reconstrucción del organismo. Son: a) alimentos naturales (leche, huevos, carne, aves, pescado), b) alimentos preparados (queso, embutidos).
B.-Proteinas de segunda clase
No poseen todos los aminoacidos esenciales para el crecimiento. Son: a) alimentos naturales (cereales, legumbres), b) alimentos preparados (pan, pasta)"

Pero que conste que esto tampoco va contra los vegetarianos practicantes...

[tiana]

Hola Sagueroz, yo lo sé simplemente porque tengo niños pequeños, y las madres de tanto ir al pediatra y oirles hablar nos vamos haciendo expertas en nutrición, virus, infecciones, psicologia, pedagogía... je je je. A mí todo esto me lo dijo el pediatra.

Por cierto, como curiosida: en la crisis de las vacas locas, la gente dejó de comer carne de ternera y aumentaron muchos la anemias. Lo que más hierro contiene es la carne roja, y además es la que mejor absorbe nuestro organismo. El resto de la carne tambie´n tiene bastante proteína (carnes blancas de pollo por ejemplo) pero no tanta como la roja. Y luego están las legumbres, que tienen mucho hierro pero se absorbe muy poca cantidad. También tienen mucho hierro las bivalvos, como los berberechos.

Esto último lo sé de cuando estaba embarazada, ja ja ja , que mi antojo eran los berberechos. Y luego descubrí que tenía bajo el hierro, y me dijo el médico que por eso me apetecían tanto, porque era una de las cosas que más hierro tenían y mi cuerpo me lo pedía....

Que sabio es el cuerpo a veces.

Un saludo.