Preparar aceitunas mallorquinas

[lechuza]

No sé si este tema va aquí o en el frutales o quizás en el o en off-topic, disculpadme.
Me gustaría preparar aceitunas al estilo mallorquín, si alguien me puede aconsejar,... Mundani i Destri, las preparais?
Gracias.

[pipsi]

Lechuza, por fin he encontrado la receta, me he vuelto loca revolviendo papeles, te sigue interesando?

[Gauchito1531]

A mí me interesa, a ver... dale

[pipsi]

ACEITUNAS PARTIDAS


1- Cogerlas cuando empiezan a tomar color.
2- Partirlas con un mazo y mantener el hueso (se puede quitar el hueso pero es mejor dejarlo)
3- Ponerlas en agua tres semanas y cada semana se les cambia el agua.
4- A las tres semanas se sacan las que se vayan a aliñar y se les pone:
- Sal al gusto
- Vinagre: dos vaso para aprox 3 kilos
- Ajo picado menudo: aprox 2 cabezas para 3 kilos
- Un limón troceado
- Se le pone agua hasta cubrir
- Un pimiento rojo picado.

Se coloca en una garrafa o una tinaja, se tapa y aproximadamente en una semana se pueden comer.

[pipsi]

ACEITUNAS ENTERAS

1- Cogerlas cuando empiezan a tomar color
2- Ponerlas en un recipiente, (de igual si es de plástico, arcilla o cristal) con agua hasta cubrirlas durante dos meses sin cambiar el agua.
3- Sacarlas a los dos meses y lavarlas con agua sin cloro. Se vuelven a colocar en el recipiente y se les pone:
- Tomillo
- Hinojo
- Limoncillo
(Estos tres troceados y en varias capas)
- Crujía: Unas hojas (edito porque la he buscado en internet y es venenosa , creo que me querían envenenar , llamada también digital negra)
- Bastantes dientes de ajo sin pelar.
- Sal, hasta que el limoncillo empiece a flotar
- Limón troceado. dos limones por garrafa.
- Peladura de naranja seca.

4- Dejarlas como mínimo un mes sin moverlas. Después retirar la capa que flota y se pueden comer.


Estas me las pasaron hace una año, pero como el granizo me destrozó las olivas no lo he podido hacer, creo que por Internet circulan otras recetas de aceitunas mallorquinas un poco diferentes, pero supongo que cada maestrillo tiene su librillo.
Espero que os salgan ricas.
Saludos

[dominique]

PEPSI ¿ESO ES TODO? la unica diferencia que encuentro en las que yo aliño es:
les cambio el agua cada dia.
que las verdes las doy un golpe con un mazo de madera y las negras las dejo tal cual, que las aliño cuando observo que ya no estan amargas y el aliño pues..... como tu receta, sal, limon, solo rajado para que no suelte baba o solo la cascara, naranja de igual forma, los ajos sin pelar todo igual. !!ahhhhhhh!! le pongo ajedrea (por esta zona se llama prebeia) que no sé si será lo mismo que la crujia, quizá esta aromatica que le poneis por ahi le de el sabor caracteristico a las mayorquinas.
Por cierto, probar esta receta cuando tengais las aceitunas negras listas para consumir.
Escurrirlas, rociarlas con aceite de oliva, una cebolleta picada muy muy finita,..... y el punto clave, una cucharadita de café de pimenton picante de la Vera, removerlas bien para que cojan el sabor, dejarlas asi una media hora y despues me contais.
Un abrazo

[erithacus]

Gracias Pipsi por la información... lástima que este anyo las haya tenido que tirar todas... pero si el anyo que viene me acuerdo, y con el permiso de los gusanos, nos pondremos manos a la obra...que su trabajito lleva, no?
Saludos.

[dominique]

Erithacus. Yo he recogido muchisimas, son del huerto recien comprado de una amiga que no sabia que hacer con ellas y Alfred y yo la ayudamos a recogerlas. El anterior dueño, un agricultor muy experimentado con varios olivares y huertos, estuvo recogiendalas con nosotros y nos ha dicho como se las arregla el para aliñar tanta cantidad como recoge. Como ves con cada gricultur que pillo por banda y con experiencia, le exprimo al máximo. Bueno pues la cuestion, queda tranquilo que cuando nos veamos en la KDD, (espero que tambien puedas venir a la calçotada organizada por Peret en Febrero) te llevo un par de kilos ya aliñadas y si no en la Mallorquina.
Un abrazo

[erithacus]

Muy amable de tu parte Dominique. Tomo nota
No he leído nada de la calsotada de Peret...pero suena muy bien...
Un beso

[dominique]

El hilo esta aqui y el texto es este.

AMIGOS FOREROS Y ACOMPAÑANTES, PARA FEBRERO SE CELEBRARA EN
MORA LA NOVA, LA 2ª CALÇOTADA QUEDAIS TODOS INVITADOS A MI HUMILDE HUERTO.
invitados a calçots, lo demas gastos a partes iguales, (faltaria mas)
Un saludo para todos Peret.

Saludos