De la huerta al plato (recetas)

[roberto f. rozada]

Hola a todos

Os deseo felicidad y buena digestión para estas fechas y para las que siguen:

ESCALOPES DE LEPIOTAS

1 kg de lepiotas prceras
aceite, sal , almendras ralladas
pan rallado y huevo

Preparación.-

Primero limpiar las setas. Se pone una cacerola con agua y sal al fuego. Cuando hierva, sumergimos las setas y las dejamos cocer, hasta que queden tiernas, se retiran y se escurren bien. Echarles la sal y pasarlas por el bhuevo batido y el pan rallado mezclado.
Se fríen en abundante aceite bien caliente.
Se retiran del fuego y se empapan en una servilleta para que no queden muy aceitosas.
Se sirven calientes, sólas o acompañando a otros platos de carnes a la parrilla.

Tambien las podeis rellenar de queso y jamón, eaparragos, puerros, etc.
Poneis los ingresientes en medio de dos y lo empanais. Al gusto de cada uno
Como veis es muiy facil .

FELICIDADES A TODOS Y QUE PODAMOS SEGUIR COMPARTIENDO TAN BUENOS MOMENTOS.

[GabyZ]

QUE RICURA ESTE POST!!

Las que mas me gustan, son las recetas tradicionales canarias (Almogrote, Costillas con papas, mojo de cilantro, Rancho canario) Ropa vieja!! me hacía mi abuela cuando pequeña...se me vino el sabor a la memoria
NUBLO: que bién comen por allá
Ya los venía espiando (y copiando) , así que hoy pondré alguna recetita para devolver el favor que me hacen.

una facilisima:

ARVEJAS(guisantes o judías verdes) CON MENTA
Hervir en agua salada arvejas y unas hojas de menta. Retirar con el colador y consevar un pequeño fondo de liquido de cocción. Pasar algunas hojas de menta por agua caliente y picar. Poner las arvejas blanqueadas en una sartén con unos 60 gs. de manteca derretida, rociar con la menta picada ya fuera del fuego y remover bién. Para evitar que quede muy consistente, incorporar dos o tres cucharaditas del agua de la cocción.
Ideal con arroz blanco como guarnición de carnes

Esta es muy " fru,fru"

LOCKET´S (Tradicional de Londres)
Quitar la corteza de unas rebanadas de pan lactal. Colocar en una fuente para horno enmantecada. Cubrir cada rebanada con hojas de berro, luego con tajadas de peras maduras (peladas). Por ultimo agregar una tajada fina de queso roquefort (queso azul) Hornear hasta que se derita el queso. Condimentar con pimienta negra recién molida y servir bién caliente. Estos bocados se acompañan muy bién con cerveza.

una mas..

EMPAREDADOS DE CARDO CON QUESO

Cocinar los cardos en agua, sal y jugo de limón. Escurrir y cortar en trozos de 8 o 10 cm. Formar unos emparedados con queso fresco y apretarlos. Pasarlos por huevo y luego pan rallado - o bién pasta de freír, como la de buñuelos- y freír en aceite caliente o dorar al horno.

Espero les gusten. Lo mío es muy simple. Me gusta la COCINA MODERNA PARA LA MUJER RÁPIDA...( o era al revez ) Si les apetecen pondré mas.

SEAN FELICES, HOY Y TOOODOS LOS DÍAS.

[lugano]

ZARZUELA EN TRES ACTOS

ACTO PRIMERO


Preparación e ingredientes .

Cebolla ,perejil ,laurel y ajos
Tomate y pimiento verde
Merluza ,rape ,calamar ,sepia ,almejas,cigalas ,langostino y gambones .
Vino blanco y coñac
Pimenton dulce
Aceite y sal .


--


Enharinamos la merluza y el rape




ACTO SEGUNDO


Refreir merluza ,rape ,calamar y sepia .

----

Refreir gambones ,cigalas y langostino flameando con coñac .

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Refreir ,cebolla ,pimiento ,tomate ,ajo y añadir al final un poco de pimenton dulce .


--

Triturar y pasar por el chino

--

Añadir almejas ,merluza ,rape etc y el vino blanco.




ACTO TERCERO

Dejar a fuego lento ( que haga chup ,chup ) durante una hora .



Buen provecho a todos .

[Muget]

POLLO AL VERMOUTH Y CAVA

* 1 pollo (si es de casa mejor)
* 1 cebolla grande
* 1 puerro
* pimiento choricero
* 1 pimiento verde pequeño.
* 1 zanahoria
* 1 cucharada colmada de almendra molida tostada
* 1 rebanada o dos pequeñas pan frito
* perejil
* orégano
* pimienta
* tomillo
* 1 limón.
* Vermouth y medio vaso de cava ( también sirve vino blanco seco)

--Se pasa por la sartén, el pollo salpimentado hasta que este dorado , se reserva.
--En el aceite de freír se pocha todas las verduras cortadas en cuadrado
--Primero se sofríe (sin quemar) un dientes de ajo, luego se añade por este orden: la zanahoria + el pimiento + el puerro + y la cebolla...cuando esta última este medio transparente se retira del fuego.
--En la olla donde tenemos al pollo , se echa una copa de vermouth ( la cantidad a gusto)…y se flamea…a continuación se añade las especies y el zumo de un limón.
--Se vierte las verduras encima del pollo y se pone también el pimiento choricero ( seco) o en pasta da igual.
--Se rocía con el medio vaso de cava, se sazona y se cuece
--A media cocción se hace el majado en el mortero de almendra + pan frito + 1 diente de ajo + perejil y se incorpora al guiso.
Si se desea se pasa la salsa por la batidora.

Esta receta, queda genial con patatas al " gusto Muget"...
Patatas chiquitinas cocidas con: un chorro vino blanco + un buen trozo de mantequilla + un chorro de leche + 1 cebolla pequeña + media zanahoria + medio puerro + unos granos de pimienta + sal.

BUEN PROVECHO!!!!

[GabyZ]

Hola nuevamente!
Les traigo otra de mis recetas super express
Pues...he querido sacar fotos de este plato pero entre que fuí a buscar la cámara y volví a la mesa, mis vorazes hijos se la devoraron. Al menos me dejaron dos...
TARTA DE CALABAZA.

Cocinar al vapor 600 gs. de calabaza. Reservar.
Freir 3 cebollas (sin dorar) y mezclar con la calabaza formando un puré no muy fino, (a mi me gusta sentir los trocitos, pero es a gusto) Condimentar con ajo, peregil, pizca de pimienta blanca, sal. Agregar 5 o 6 huevos.
Preparar una masa criolla = mezclar 150 gs. de harina con 70 gs. de manteca y fregar ambos ingredientes para obtener una mezcla grumosa. Condimentar y agregar agua helada de a poco hasta formar una masa tierna y firme (no se debe amasar).Estirar la masa bién fina, colocarla en un molde tipo pizza, pincharla con un tenedor y hornearla (sin relleno) para que seque un poco. Cuando notemos que la superficie "no se pega" a los dedos, agregar el relleno y continuar la cocción hasta que cuaje el huevo. Con el horno apagado, agregar queso fresco por arriba y cuando se ablande...LISTO!!

Para la próxima, me llevo la cámara a la cocina y les hago un "paso a paso" al estilo LUGANO... pero no tan rico.

NUBLO: Estoy haciendo tus tortas de platano, veremos que sale...

Saludos y buen provecho

[NUBLO]

Agradecer a todos/as los/as compañeros/as que siguen aportando recetas en este hilo. ¡¡ FENOMENALES ! casi todas y esplendorosas las que nos ponen acompañadas de fotos.
El motivo del presente es comunicar que he empezado a editar ( con fotos propias) las recetas por mi colgadas no sea que llegue a tener algún problemilla por haber ido cogiendo algunas de la red.

Clickear sobre lo azul:
Editada ya la de la Ropa vieja ....pag 4.
Editándose la de Papas arrugadas ....pag 1.



Mi intención es seguir reeditando desde el Primer POST de este HILO teniendo en él Un INDICE ¿OK?. Ya lo iré haciendo.

A ver si me aclaro.

[NUBLO]

Lo importante de algo que nos comamos es su buena elaboración y que las materias primas hayan sido buenas, ¡¡ Y su buen aspectooooo !!.

¿Y si podemos combinar ambas cosas? Y alguna más que ahora mismo se me escapa.

Pongo a continuación una foto mía, que si hiciera falta pondría en vídeo su elaboración ( Gracias miracebo )

Las premuras de tiempo no me dejaron secar con papel de cocina, los jugos del tomate.
La ramita que acompaña es de orégano fresco de esto dias.... ( la foto tiene 4 días )

Es comestible, aparte de decorativo.





Saludos


.

[roberto f. rozada]

Hola a todos_

Nublo.-
Fantástico , me encanta la foto y la obra de arte que has hecho.
Estoy aprendiendo el tema de las fotos en el foro. Espero poder seguir colaborando y aportando un poquitin de lo poco que sé.
De lo que estoy seguro es que disfruto un montón.

Gracias por todo y os deseo mucha felicidad para este año que ya nos viene.

[Muget]

Nublo...me ha encantado la foto. Dice mucho de la sensibilidad de la persona que ha hecho tal bodegón. Te felicito!!! y aprovecho para desearos a todos un ¡¡BUEN 2009 !!...Un beso muy gorrdddooooooooo!!!

[alexia-arg]

Hola amigos Feliz Año!!!

Les cuento que por estos lares festejamos comiendo un matambrito al verdeo con papas al horno con romero ( entre otras cosillas, nada dietéticas por cierto).Mando receta de la salsa al verdeo:



-Rehogar puerros ( parte blanca y un poco de la verde) y cebolla de verdeo
-Salpimentar
-Agregar crema de leche , y mantener caliente.

El matambre hervido , al gusto de cada uno ( va bien con pollo también ) cortarlo en porciones y poner en una asadera
Poner queso cremoso en cada porción y rociar la salsa.
Y al horno hasta que derrita el queso
Acompañen con lo que apetezcan. Mis hijos son locos por las papas al horno.
Que lo disfruten!!!!

[espantapajaros]

Felicidades Nublo. El único problema es que no sabe uno donde elegir.

[dominique]

Nublo, Para mayor comodidad de todos ¿porque no editas tu primer mensaje y colocas en él los nombres de las recetas por orden alfabético? Nos será a todos mas fácil encontrarlas acudiendo al indice que buscar en todo el hilo.
!!Ale!! A currar que se te amontonan las recetas y depué te vá a enterá...

[PequeHuerto]

Nublo, felicitaciones por este hilo!! Me gustó mucho y además me puso muy contenta encontrar mi receta de bocadillos!!
Vamos con otra, muy fácil, rápida y rica!!

Milhoja de papas

Ingredientes:
Papas
Crema de leche (un pote como los de yoghurt)
Queso rallado

Manos a la obra:
Pelar y lavar las papas. Cortar en rodajitas bien finitas (lo de BIEN finitas es importante, porque sinó te van a quedar duras... unos 3mm de espesor...)
Si lo vamos a hacer en microondas, para q la cocción sea pareja, usar una fuente rectangular no muy ancha o mejor todavía, un savarin...
Rociar la fuente con aceite vegetal o si no usan, la untan con un poquito de aceite y la ayuda de una servilleta de papel...
Acomodar una capa de papas, espolvorear sal , pimienta y queso rallado, otra capa de papas, de nuevo sal , pimienta y queso rallado, y así hasta q de el alto de la fuente (unos 7 cm como máximo para q se cocine bien...)
Hechar por arriba la crema de leche y bastante queso rallado.
Al microondas entre 10 y 15 minutos, dependiendo del micro. Para saber si está hundír un cuchillo y las papas tienen q estar blandas...

Variaciones:
Entre las capas pueden agregar unas 2 capas de jamón cocido y queso para que se derrita...
Arriba se le pueden poner también trocitos de manteca para q se derrita...

Saludos a todos!!
Vero.

[NUBLO]

Con motivo de la Edición del primer POST de este hilo, para ir poniendo en el mismo un ÍNDICE con enlaces a TODAS las recetas ( ¿ Ves DOMINIQUE? ¡¡¡El trabajo que me has encargaooooo!!! ), paso aquí la receta que figuraba en él.

Aprovecho la ocasión, para agradecer enormemente a tod@s l@s compis que siguen aportando. Y en especial a (seguro que se me queda alguien atrás) dominique, roberto f. rozada, Muget, espantapájaros, erithacus, GabyZ, PequeHuerto ...... por sus generosos y/o simpáticos comentarios en el hilo. para tod@s.
No he ido contestando de uno en uno para que no figuren excesivos POSTS sin receta, y no alargar innecesariamente el hilo ¿OK?. Aprovecharé a contestar en el previo a cada nueva receta que yo cuelgue.



Los CARACOLES de Espantapájaros:

HINOJO y CARACOLES......... EDITO: esto viene a cuento de que quería comentar que, haciendo la receta que se haga, los caracoles toman un sabor especial (muy rico según mis gustos) si los pones un par de dias en un recipiente con ramas de HINOJO y que se alimenten exclusivamente de él. Y en ese contexto Espantapájaros dejó su aportación para todos nosotros.

Nublo, lo del hinojo es insuperable, pero si los caracoles son mollunos (de los gordos), ahí va un sucedáneo:
. En una cacerola adecuada refríes ajos enteros sin piel, almendras crudas, un tomate partido por la mitad con piel y todo y dos rebanás de pan de pueblo.
. Lo apartas todo a la trituradora (minipimer o como se llame) lo pasas bien con vino de Jerez (seco por supuesto)
. En el aceite de la cacerola refríes cebolla picadita, un par de guindillas para que pique bien y echas los caracoles. Una pasadita y los dejas hervir con vino (del seco) y agua. (su sal, su pimienta, etc.. y cuantas hierbas de las que no se han comido los mollunos te queden).
. Cuando esté reduciendo le echas lo de la trituradora y a hervir hasta que espese la salsa.

Realizado el invento, trincas pan y chupadita de caracol mojaíta de pan, hasta que se acabe la telera de dos kilos. Y luego a ver quién tiene p. de ponerse a hacer las labores de la huerta.

Problema ¿impedir que los caracoles lleguen a las matas? o ¿poner más matas para que vengan más caracoles?.

Aspecto positivo importante: es el remedio más ecológico que conozco para acabar con los caracoles.

[mai^a]

Que lindo Post NUBLO, FELICITACIONES

Le traigo una recetita que me enseñó mi abu
para compartir con ustedes
Consiste en unos medallones de tomates
Empanados!. Quedan fabulosos para acompañar
carnes y pescados, para sandwich/emparedados
o disfrutarlos solos en una dieta si se cocinan al
horno.


Milanesas de tomates

Ingredientes

• 2 tomates grandes
• 2 dientes de ajo
• 1 ramito de perejil
• 2 tazas de pan rallado
• 1 cucharada de orégano
• 3 huevos
• Sal y pimienta c/n
• Aceite para freir

........


Elegir tomates no muy maduros, cortarlos
en rodajas de 1cm, salarlos
y dejarlos escurrir una hora en un colador.
Picar el ajo y el perejil y
esparcirlos sobre las rodajas.
Batir los huevos, mezclar el orégano
con el pan rallado.


........


Pasar los tomates por el pan rallado, luego
por el huevo batido y nuevamente por pan rallado.
Freírlos en aceite bien caliente hasta
que estén bien dorados.


........



Nota: Se les puede colocar un trocito de
queso mantecoso y darle
un golpecito de horno para que funda el queso.


Uhmmm Quedan riquísimos,
espero que le gusten chic@s-!