Re: TODO PAPA (patatas) Es que me encanta la papa.. ya lo dije varias veces.. hasta cruda la como... Pizza... Hacer una masa bàsica de pizza, extenderla sobre una pizzera, dejandola mas bien gruesa. Poner un poco de aceite y marcar con la yema de los dedos pequeños pocitos. Cortar una o dos papas con mandolina, en rodajas bien finitas, casi transparentes y acomodar sobre la masa de pizza. Pellizcar la papa, haciendo que parte entre en la masa (hacer pellizcos como si fueran remolinitos, hundiendo la rodaja de papa en la masa). Espolvorear con tomillo, orégano y un poco de sal gruesa. Llevar a horno hasta cocinar la masa y que algunas partes de la papa se doren.. Riquisiiiiimo y se evita el queso para los veganos puros...
Re: TODO PAPA (patatas) Ñoquis rellenos.. Hacer un pure de papas, agregarle queso rallado, sal, nuez moscada, y dos yemas. Mezclar bien e incorporar harina hasta formar una masa. Estirar sobre una mesada aceitada de unos 5 cm de espesor o mas. Poner fetas de queso de máquina, y jamon cocido (puede ser aceitunas trozadas muy chiquitas). Enrollar como si fuera un pionono. Envolver en un lienzo limpio o en un buen film y llevar a cocción en agua hirviendo por espacio de unos 20 mnutos aprox. Cortar en rodajas, salsear con salsa a gusto y servir...
Re: TODO PAPA (patatas) Sopa de papas y puerro <1 bouquet garni (ramita de tomillo, laurel y perejil) 1 cebolla finamente picada 2 papas , peladas y cortadas en cubos <2 cucharadas de crema de leche 1 cucharadita de perejil fresco picado 1 cucharadita de nuez moscada 2 lts. de caldo de verduras <2 puerros, lavados y picados 1 cucharadita de manteca 100 gr de panceta en tiritas 1. Precalentar el horno a 200°C (moderado). Colocar las tiras de panceta en el horno y cocinar hasta que estén bien crocantes y doradas. Dejar secar sobre una toalla de papel. Picar en trocitos pequeños y reservar. 2. Rehogar la cebolla picada en la manteca durante 5 minutos en una sartén a fuego bajo/mediano. Incorporar el puerro y cocinar por otros 3 minutos. 3. Añadir las papas y cocinar por otros 7 minutos. Incorporar el caldo de verduras. 4. Salpimentar a gusto. Condimentar con nuez moscada y agregar el bouquet garni. Tapar, bajar el fuego y cocinar por 10 minutos. 5. Retirar el bouquet y descartar. Pasar el resto por la licuadora. 6. Por último, añadir la crema de leche. Decorar con el perejil picado y la panceta picada. Servir.
Re: TODO PAPA (patatas) Latkes de papa... 2 tazas de papas peladas y ralladas >1 cucharada de cebolla rallada >3 huevos batidos >2 cucharadas de harina >1½ cucharaditas de sal ½ taza de aceite 1. Poner las papas en una gasa o en un colador y exprimir la mayor cantidad de humedad posible. 2. En un bowl mediano mezclar las papas, la cebolla, los huevos, la harina y la sal. 3. En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar el aceite hasta que esté bien caliente. Colocar varias cucharadas grandes de la mezcla de papa en el aceite caliente, presionando sobre cada uno para formar buñuelos tipo hamburguesas de ½ - 1 cm de espesor. Dorar de un lado, dar vuelta y dorar. Dejar escurrir bien el aceite sobre una tolla de papel.
Re: TODO PAPA (patatas) hola ! porque no poneis vuestras recetas en "de la huerta al plato"? yo quiero papas hervidas en ensalada con judìas , oregano aceite de oliva , vinagre , un poco de sal y rondanas de cebolla DE TROPEA (que es las mas dulce del mundo) .....y mucho pan de casa! bueno tambien con huevos duros y en particular si la ensalada se hace algunas horas antes
Re: TODO PAPA (patatas) Mony, excelente idea la de este post!!! la cantidad de recetas de papas que hay dando vueltas en la web, ordenadas en un solo lugar... me gustó mucho tu idea, como vos creo que la papa se lo merece.... Voy a cooperar pero poniendo unas ideas que me han resultado muy buenas. Papas en olla essen (igual a las papas al horno pero más ricas y más baratas). Por lo general busco papas chiquitas para prepararlas así. Las lavo bien, raspándolas con un cepillo (de los que se usan para las uñas) y retirándoles los puntos negros u ojos, y los machucones que pueda tener, pero les dejo la cáscara. Mientras tanto caliento bien la olla essen, a la que he cubierto su fondo con aceite de oliva, y cuando está lista pongo las papas enteras. Tapo la olla para que comience a acrtuar como un horno. Cocino a fuego máximo hasta que las papas, por estar listas, se despegen solas cuando muevo la olla. En este momento las doy vuelrta para que se cocinen del otro lado, siempre con la olla tapada y a fuego fuerte. Cuando se despegan de este lado también, las espolvoreo con sal y pimenton, sacudo la olla una vez más y apago el fuego, las dejo asi unos 5 minutos, suficiente para que absorvan la sal. Y ya están listas para acompañar cualquier plato o bien para ser un plato principal en cuyo caso preparo una salsa de manteca, ajo y limon para bañarlas una vez que se parten al medio. Con el mismo metodo de coccion pero variando los condimentos las he probado con romero y ajo, ajo y limon, sal y pimienta, de todas formas son exquisitas y economicas porque con esta olla se ahorra muchisimo gas, ya que su coccion es simil al horno.
Re: TODO PAPA (patatas) Pato.. pense en vos tambien al abrir el post, cuando me dijiste que estabas comiendo mucha papa... Luigis.. podriamos poner las recetas como decís en el post " de la huerta al plato", como no... pero es que la papa, me parece tan noble, que ameritaba un tema para ella solita, como lo tiene el tomate. No solo poner recetas, sino maneras de guardarla, conservarla, prepararla... Se prepara de tantas maneras diferentes!!! pure, fritas, al horno, enteras, con cascara, en masas, en postres, en rellenos, como plato único, como salsa, entrada, acompañamiento... ufff.. decime si no merece ser la reina de un tema para ella solita...
Re: TODO PAPA (patatas) es la verdad....la reina patata merece una mención de honor! PASTA CON PATATAS (Sicilia) ingredientes para 4 personas: 5 patatas 2 dientes de ajo perejill 300 gr de pulpa de tomates pasta lo que quiere (mejor la perquena o espuaguetti rotos) sofreir en una cazuela aceite de oliva , ajos y perejil , anadir la pulpa de tomates y despues algunos minutos las papas cortada a perquenos dados , anadir agua , sal y cocinar hasta cuando las patatas se han machacado (a segunda de la llama , tambien mas de 1 hora). debe venir como una sopa acuosa. en esta se hace cocinar la pasta (yo la quiero cuando el agua se seca y la salsa toma la consistencia de una sopa estrecha)
Re: TODO PAPA (patatas) Bacalao 'agghiotta (Stoccu 'agghiotta /Stoccu a missinisa) (Messina , Sicilia) ingredientes para 4 personas 500 gr de Bacalao (anteriormente mojado) 1 cebolla 3 patatas 500 gr de pulpa de tomates aceitunas negras alcaparrònes pasa y si lo quiere una calidad de pera que en Sicilia se llama "spinedda" aceite , sal y poco pimientos picante. cocinar la cebola con la pulpa de tomate por 5 minutos , despues anadir 1 lt de agua (acerca) y anadir bacalao , patatas (cortada mucho grande , de tamano de una perquena manzana) , aceitunas negras , alcaparrones y pasa. depiende el gusto dir si es cocido porque algunos lo quieren el bacalao un poco mas duro , otros no. Debe venir como una sopa acuosa. 5 minutos antes de consumir se pueden cocinar tambien esclusivamente esta variedad de pera (que es muy dura!) , pero no se usa mas. Servir con mucho pan, es un plato único que juntar a un vino tinto, mejor si Etna rojo
