Conservar verduras y alimentos: recetas y métodos de conservación

Tema en 'Conservar verduras y hortalizas' comenzado por Marin, 7/7/10.

  1. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Takones: ¿ Podrías decirme de que nacionalidad es esta receta para ubicarla en el índice?
     
  2. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Eso debe ser por el clima, si estás en Colonia necesitarás secarlos en un secadero o en el horno, con aire en movimiento. Si hay mucha humedad acaban por llenarse de hongos.

    Un abrazo

     
  3. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Marina, esa hidratación en vino blanco me gusta, seguro que están aún más ricos. Aquí en España el precio también es caro, pueden costarte a 12 Euros el kilo (unos 18 dólares americanos); pero si tienes en cuenta que en el proceso de secado se pierde un 90% del peso...; compré unos tomates de pera baratos a 0.5 euros el kilo; diez kilos se quedan en un kilo, ya tienes 5 euros de costo por kilo, añades el trabajo de prepararlos, los 4-5 días de secado y lo que se lleven los comerciantes e intermediarios y 12 euros kilo no está mal.

    El verano debe ser bien seco para poder secarlos bien, aquí en el sureste de la Península Ibérica ya a mediados de septiembre el rocío de las noches hace que sea difícil secarlos bien, la época ideal va de mediados de junio hasta finales de agosto.

    Por cierto, ya está completo el proceso, he editado la entrada y añadido unas fotos que tuve que tomar por la tarde, hoy estamos a 39 grados y el aire quema, así que me ha dado tiempo, pues no he podido salir al huerto, creo que hasta las ocho de la tarde va a estar hasta peligroso ponerse al sol.

    Un saludo
     
  4. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    falcaraz Me llevo el metodo de secar tomates...

    Mi cuñado los hace pero diferentes...

    El los seca en un dia, corta en rodajas de 1cm, las pone sobre una tabla de madera al sol un tipico dia de verano, esos que no se aguanta mas de 10 minutos.
    Los pone 1/2 dia de un lado y 1/2 dia del otro, luego en aceite de oliva, sal, condimentos, ajo y para acompañar carnes asadas a la parrilla, son un orgasmo.
     
  5. takones

    takones

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Marin la receta es griega aunque hay diferentes formas de variarlo. pruevalo y me dices:5-okey:

    FALCARAZ los veranos los paso en castilla donde tengo el huerto.
    me gusta tu forma de hacerlo porque asi lo hacia mi suegra siempre me preparaba un bote.


    pero no logro conseguirlo, prove en el horno tambien y nada:(
     
  6. estpemo

    estpemo Inventando

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Hola MArina, tengo pendiente subiros la receta de la quiché de berenjena pero como la foto no es muy buena voy a hacer uno nuevo y os dejo la receta paso a paso con fotos. Es muy fácil.

    Las recetas de las conservas prometidas mañana intentaré dejároslas.

    Un saludito para todos
     
  7. Maceto06

    Maceto06

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Bueno ahi va la receta, es creacion mia por eso la he llamado Lasagna vegetal Infojardin http://www.infojardin.com/foro/showpost.php?p=5315416&postcount=303

    Calentamos un poco de aceite de oliva en el que ponemos unos granos de anis (los pequeños, no los de anis estrellado). Cuando el aceite esta caliente sofreimos 2 cebollas hasta que quede dorada. Echamos calabacin/zapallito cortado en dados; echamos unas espinacas y puerros cortados a lo largo en tiras de 5 cm. Se sofrie todo.

    En una fuente de hornear se pone una capa de lasagna sin cocer en el fondo y vamos poniendo una capa del sofrito, una de lasagna sin cocer, una capa con rodajas gruesas de un buen tomate bien sabroso (tipo marmande) con cilandro, basilico, oregano o cualquier hierba que nos guste, otra de lasagna y vamos alternando capas del sofrito con capas de tomate siempre separadas por una de lasagna dura hasta llenar la fuente. Encima del todo ponemos unos cuadros de lasagna cocidos para que no se sequen al hornear.
    Se pone en el horno previamente caliente por unos 20 minutos. No indico tiempos ni cantidades porque lo hago todo a ojo. Buen provecho.
     
  8. charlie33

    charlie33

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    FALCARAZ, muchisimas gracias por tu aclaración. Este año sin falta voy a probar el invento. Ya te contaré como me sale.;)
     
  9. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Te van a encantar, tienen un sabor único, diferente.

    Un saludito

     
  10. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Cypreshill,
    ¡Los consigue secar en un solo día!, tengo que probar el método de la tabla.

    Un saludo

     
  11. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

     
  12. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Gracias Takones. Ya mismo la subo al índice.

    Besos!
     
  13. Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Buenísimo! Gracias Esther!!
    Hacer y guardar conservas da un poco de trabajo en verano, porque no nos alcanza el día para preparar tantas cosas con las cosechas.
    Pero luego es un placer disfrutarlas, cuando esos sabores escasean! Se los digo yo!! que estamos en invierno, con ganas de comer esas cosas ricas que están cosechando por allí!!!:meparto: :meparto:

    Ya está el índice actualizado con las recetas de todos.
    Besos!
     
  14. estpemo

    estpemo Inventando

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    Os dejo la receta de la quiché de berenjenas prometida. Es muy facil y está muy buena. Podeis cambiar la berenjena por calabacín y el jamón de York por beicon ahumado y ya teneis una quiché de calabacín. Aviso que engorda un montón :5-okey:

    QUICHÉ DE BERENJENAS, QUICHÉ DE LECHUGA Y JAMÓN SERRANO:

    [​IMG]

    Ingredientes:

    1 hoja de masa quebrada
    2 huevos
    2 brik de nata para montar (la que encontreis con más materia grasa)
    2 berenjenas medianas ( ó 1 lechuga para la quiché de lechuga y jamón serrano)
    2 cebollas medianas
    6 quesitos en porciones
    150 gr de jamón de York (al gusto), (o jamón serrano para la quiché de lechuga y jamón serrano)
    pimienta
    sal
    aceite de oliva
    orégano
    ajo en polvo (sólo para la quiché de lechuga y jamón serrano)

    Elaboración
    :


    NOTA: (las fotos que subo corresponden al quiché de lechuga y jamón serrano. Sólo cambiar estos dos ingredientes.)

    Descongelar la hoja de masa quebrada hasta que se pueda manipular. Forrar un molde de horno redondo bajito (para quichés). Si no teneis en Mercadona los hay de aluminio de un solo uso. No hace falta untarlo, la masa tiene bastante grasa. Una vez colocada pinchar la base con un tenedor y meter a hornear a 180º unos 15 minutos. (Lo hago en un pizzero porque en el campo no tengo horno, pero os he pasado los tiempos de horno)

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    Controlar que no se tueste, que coja un leve color doradito porque una vez le pongamos el relleno debemos volver a hornear y se quemaría.

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    En una sartén dorar con aceite de oliva la cebolla, luego añadir la berenjena cortada a cuadritos pequeños. Salpimentar y terminar de dorarlo todo bien. (si lo hacemos con la lechuga añadimos el ajo en polvo al gusto)

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    Añadir los seis quesitos y remover hasta que se deshagan.

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    Entonces extendemos este relleno sobre la masa medio dorada.


    En el vaso de la batidora echamos la nata, y los dos huevos. Batimos bien.

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    Vertemos encima de todo, controlando que no se salga el líquido de la masa.

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    Cortamos a tiritas el jamón de York y lo vamos echando por encima. Se hundirá pero no pasa nada. Espolvoreamos con orégano y metemos a hornear a 180º durante unos 15 minutos más.

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    Comprobar que haya cuajado. Desmoldar en caliente y servir templado.

    (quiché de lechuga y jamón serrano y quiché de berenjenas con jamón de york)

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    [​IMG]

    ¡Espero que os guste!
     
  15. estpemo

    estpemo Inventando

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    Re: LA DESPENSA. (Conservas)

    FALCARAZ:
    yo aprovecharía para montar un botecito con esos tomates secos, albahaca, granos de pimienta negra, laurel, orégano, aceite de oliva extravirgen y unos taquitos de queso de oveja.

    ¡Que aproveche!!!