De la huerta al plato (recetas)

[passiflora96]

Hay alguna receta de col de bruselas con arroz? yo uso arroz yamani con verduras..

mi vecina me ha dicho q para q absorva el olor tienen q estar cocinas con la mitad de una cebolla en tiras y una rodaja de papa para q absorva el mal olor con poca agua sal y cocinar 20 minutos..

besos!

[Alfredo67]

Empezado por susizara

Muy buenas a todos

Pongo una nueva receta a ver si os gusta



PIZZA DE PATATA

Ingredientes:
Patatas
Huevos
Sal
Aceite
Pimientos
Calabacín
Champiñones
Queso Rallado


Se cuecen las patatas, una vez están cocidas se pelan y se rallan con el rallador, también se puede usar el robot de cocina, se mezclan con dos huevos batidos y con esta masa se cubre una bandeja para horno.

Precalentamos el horno a unos 180º

Cortamos todo lo que queramos poner encima de las patatas, en este caso pimientos, calabacín y champiñones, lo sofreimos y lo ponemos sobre la masa de patata, a continuación espolvoreamos con queso rallado al gusto, y por fin metemos al horno 15 minutos aprox. hasta que se dore al gusto.

Bueno espero que os guste

Hoy mismo lo voy a intentar hacer. Tiene una pinta riquísima. Gracias.

[Maceto06]

Aqui va mi aportacion, es una lasaña vegetal que voy a llamar "Lasaña Infojardin" con el permiso de los administradores de este foro, puesto que la receta es creacion propia.

Hacemos un sofrito de cebolla, previamente caliento el aceite con granos de anis picados en el mortero (muy importante el anis porque le da un toque unico a esta receta). Cuando la cebolla empieza a dorar, ponemos el calabacin cortado a dados de unos 3 cm, espinacas (frescas o si no, congeladas y enteras mejor que picadas, evitar de bote). Ponemos unos puerros cortados a lo largo en tiras de unos 5 cm, es decir, se corta el puerro a lo largo por la mitad, luego cada mitad en 2 o 3 partes y cada parte se hace tiras finas. Lo sofreimos con los calabacines y espinacas.

En una bandeja para horno, ponemos una capa de calabacines, una con rectangulos de lasaña secos (sin cocer), la capa siguiente, la completamos con unas rodajas gruesas de tomates de la mejor calidad, tipo marmande, otra capa de lasaña seca, otra de calabacines con espinacas y puerros, etc la ultima capa, ponemos unos rectangulos de lasaña, estos si se deben cocer un poco o dejar en agua caliente de remojo unos minutos porque van estaar expuestos al calor. Al horno. No pongo tiempos ni pesos ni medidas porque yo cocino a ojo, cuando cocino intento ponerle mucho "cuore" al asunto. Importante que los ingredientes sean de calidad, si son de nuestra huerta mejor.

[NUBLO]

Maceto: Gracias por tu aportación. es muy bienvenida, aún mas siendo un receta propia.

Te prometo que en cuanto se me pase la apatía, indexaré tu receta como otras tantas que tengo perdidas por ahí. Y el Índice ayuda mucho.
GRACIAS.

[luigisiculo]

Empezado por mai^a

Que lindo Post NUBLO, FELICITACIONES

Le traigo una recetita que me enseñó mi abu
para compartir con ustedes
Consiste en unos medallones de tomates
Empanados!. Quedan fabulosos para acompañar
carnes y pescados, para sandwich/emparedados
o disfrutarlos solos en una dieta si se cocinan al
horno.


Milanesas de tomates

Ingredientes

• 2 tomates grandes
• 2 dientes de ajo
• 1 ramito de perejil
• 2 tazas de pan rallado
• 1 cucharada de orégano
• 3 huevos
• Sal y pimienta c/n
• Aceite para freir

........


Elegir tomates no muy maduros, cortarlos
en rodajas de 1cm, salarlos
y dejarlos escurrir una hora en un colador.
Picar el ajo y el perejil y
esparcirlos sobre las rodajas.
Batir los huevos, mezclar el orégano
con el pan rallado.


........


Pasar los tomates por el pan rallado, luego
por el huevo batido y nuevamente por pan rallado.
Freírlos en aceite bien caliente hasta
que estén bien dorados.


........



Nota: Se les puede colocar un trocito de
queso mantecoso y darle
un golpecito de horno para que funda el queso.


Uhmmm Quedan riquísimos,
espero que le gusten chic@s-!

aquí las chuletas en general primeras las damos de harina, luego en el huevo y luego en el pan rallado para evitar que se despega. ¡probaré esta receta! un saludo desde Sicilia

[luigisiculo]

Empezado por DROLMA

¡ Buena idea ! No puedo entrar mucho en los foros, por aquello del tiempo, pero una receta tipica de estas fechas: ACEITUNAS ALIÑADAS
Machacar las aceitunas,poner en abundadnte agua y cambiar esta todos los dias hasta que esten dulces ( cambia el color y pierden amargor ) ponerlas en orza de barro o plastico ,nunca metal. añadir sal, pimiento rojo a tiras, ajos sin pelar machacados (bastantes), naranja amarga (a ser posible ) o limon, pimentón,oregano, vinagre, cubrir con agua y dejar reposar un par de dias. Probar y rectificar de algun ingrediente al gusto.
Que aproveche!!

En Sicilia las Aceitunas se hace: se ponen a remojar en una vasija con agua y sal, se cambia el agua a las 48 horas, luego se restablecen en agua y sal con pimentón seco, ajo y semillas de hinojo salvaje cosecha con rama. Después de maceración se lavan y se sazonan con orégano vinagre y aceite. Las aceitunas se hacen enteras o para acelerar los tiempos un poco machacadas. Los antiguos para tener las aceitunas en pocos días las pusieron a dejo con agua a acerca de 40°
..... un gracias particulares a mi profesora de español TAKONES

[lugano]

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Guisado de ternera al tintorro.

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Ingredientes para 4-5 personas.

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700-800 gr. de ternera a tacos.
4 patatas medianas.
2 cebollas gordas
1 chistorra ( opcional )
100 gr. de guisantes ( opcional )
1 hoja de laurel
50 gr. de harina.
1 zanahoria grande.
6 dientes de ajo.
Pimienta molida, sal y pimentón al gusto.
1 vaso de tinto y 1 de agua.

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Enharinamos la carne.

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Cortamos la patata y la zanahoria

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Rehogamos la carne y las patatas por separado

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Ya en la cacerola y aprovechando el aceite de la carne y las patatas, rehogamos un poco la zanahoria, hechamos los ajos, la cebolla y las patatas y seguimos removiendo.

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Hechamos el resto de condimentos, el vino, el agua y dejamos el chip chip durante 20-30 minutos.

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Buen provecho....

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[lugano]

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Conejo con verdurillas......

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Ingredientes para 5-6 personas

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1 conejo cortado a trozos
1 pimiento rojo mediano.
1 pimiento verde mediano.
1 calabazin mediano.
2 cebollas medianas.
50 grs. de guisante ( opcional )
1 hoja de laurel, sal y pimienta al gusto.
50 grs. de harina.
750 grs. de tomate frito.
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Primero enharinamos el conejo y lo freimos.

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Cortamos todas las verdurillas.

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Ya en la olla, y aprovechando el aceite de freir el conejo, echando un poco mas si procede, rehogaremos las verdurillas, hasta que reduzcan un poco.
Echaremos el tomate frito, el laurel, sal y pimienta al gusto, removiendo y dejándo el chip chip, hasta que la zanahoria esté tierna.

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Buen provecho.

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[luigisiculo]

Capunatina (Catania) o Bobba (Siracusa)
Sicilia
para 8 personas
2 grandes berenjenas (preferiblemente negra , tipo baffa , o blanca)
4 pimientos dulces (los rojos son mejores)
2 zanahorias
4 patatas
apio
1 cebolla
300 gr. tomates a trozos
aceitunas blancas
algún grano de uva o mejor pasa,
piñones
alcaparrónes
sal
aceite
(aunque , depiende de los gustos se pueden variar las dodes de hortalizas , mas berenjenas o mas patatas ecc ecc.......)


cortar las hortalizas a trozos no muy grandes ni muy pequeños, y unirlos todo y poner sal y aceite. Enhornar en una fuente hasta que son cocidos y todavía húmedos, no tienen que venir demasiado sequedades, a 160°C por unos 45 min - 1 ahora, depende del horno.
A gustarse puede poner alguna cuchara de vinagre y pimentón al final.
Gustar como contorneo o como plato único con mucho pan.
Siendo típicamente una receta siciliana sería oportuno acompañar el plato con un vino tinto, Etna rojo, y sobre todo con del pan de casa.

[luigisiculo]

Mustadda di ficudinia
(SICILIA)
ingredientes:

higos chumbos
harina blanca
1 mandarina verde cada 2 kg de fruta

pelar los frutos y dar una machacadura con las manos, cocer por 20 minutos después del hervor. pasar a tamiz y enfriar. cortar muy pequeña la cáscara de las mandarinas y ponerla en el zumo. poner 100 gr. de harina blanca por cada litro de zumo y manera cocer por 15-20 min. Cuando es cocida impiattare y gustar fría. o bien ponerla en forma de ello y luego secarla al sol caliente. hacerla cuando hay los primeros higos chumbos en agosto o primer septiembre para explotar a lo sumo el sol.

P.S. si se usa sémola de trigo duro, llamaremos la preparación " MUSTADDA DI FICUDINIA DI SìMULA"

[luigisiculo]

Pasta cch'i masculini (SICILIA , version de Catania)

nosotros usamos anchoas apenas pesquéis , en la version palermitana se usan las sardas.

ingredientes por 4 personas:
350 gr. pulpa de tomates
1 cebolla
2 hojas de albahaca (facultativo)
300 gr. de anchoas frescas (o sardas)
cimas tiernas de hinojo salvaje (un bueno remillete)
aceite y sal
400 gr.pasta a piacimento (espaguetti ...)

preparar una salsa de tomate con pulpa de tomates , cebolla cortata muy perquena , albahaca , aceite , sal (cociner po 20-25 min)
Cocin en agua el hinojo salvaje despues que fue lavado y limpio. despues cortarlo con un tenedor.
freír los perdidos sin enharinarlos y luego sacar los espinazos.
unir peces e hinojo a la salsa y cocer por otros 10 minutos. Cocer la pasta, escurrirla y unirla a la salsa. Si creéis que la salsa se seca demasiado alargarla con agua de cocción de hinojo en vez de con agua simple. ¡Buen apetito! Juntar el plato con un buen vino blanco de Sicilia.

[luigisiculo]

Puppetti arrustuti 'nte pammini d'a lumia (albóndigas asadas en hojas de limón)
Sicilia

Ingredientes:
molido de becerro
2 hojas de limòn para albòndigas (importante!!! usar las hojas mas ancianas de la planta para evitar qué la carne venga amarga!!!!)
aceite , sal , vinagre.

Hacer albòndigas de carne ligeramente aplastadas, de las dimensiones poco menos de la hoja , mojarlas en aceite y vinagre y añadir un poco de sal. mojar la parte internas de las hojas y poner la carne entre 2 hojas. poner todo en parrilla y asar lentamente, mejor si en ascua hecha de madera de vida, cáscara de almendra u olivo (no nos hace nada si un poco se queman las hojas, mucho al final son sacadas). (quién prueba esta receta me diga como le viene!) Asar almeno por 5-10 minutos.

[lugano]

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Manitas de cerdo, con salsa hortelana.

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Ingredientes para 5- 6 raciones.

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3 Manitas de cerdo ( que previamente habremos cocido ).
1 Cebolla grande ( cortada muy fina ).
1 puerro mediano ( cortado muy fino ).
1 Pimiento verde pequeño ( cortado muy fino ).
1 Calabazín pequeño ( cortado muy fino ).
1 Zanahoria pequeña ( rallada ).
1/4 de litro de vino blanco.
2 dientes de ajo ( cortado muy fino )
1/2 litro de agua o caldo de verduras.
1 ramillete de perejil ( preferible fresco ).
1 pizca de tomillo ( muy poco).
Aceite, sal y pimienta negra , según el gusto personal.

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Comenzaremos rehogando la cebolla y el pimiento verde.

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Añadiremos el puerro, calabazín, zanahoria, y los ajos picaditos .
Añadimos el vino, las especias y seguimos removiendo un poco para que evapore el alcohol del vino.
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Pasamos todo por la turmis

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Ya en la cacerola, añadimos las manitas

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Dejaremos a fuego lento 10 minutos, y por último aplicaremos el perejil.

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Buen provecho. Un saludico.

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[Marin]

Lugano: ¿ Esas fotos son de tu paso a paso??¡Que organización en la cocina!!!!

Les subo una receta para hacer con Repollitos de Bruselas que subí en LA DESPENSA, pero en realidad de conserva no tiene nada!! Esta es comida, comida!! Ideal para la cena!!!!

Se las pongo aquí y que la aprovechen!!!

Repollitos de Bruselas a La Buenos Aires!

Se necesitan:

- Repollitos de bruselas.
-Puerros.
-Ajos.
- Cebollas de verdeo.
- 1 pote de Queso blanco.
-Queso fresco.
- Queso rallado.
- Queso azul o roquefort.
-Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación:

PASO Nº 1:

Elegir repollitos frescos y sanos, lavarlos bien y ponerlos a hervir hasta que estén tiernos en abundante agua con sal.



PASO Nº 2:

Mientras tanto lavar y picar puerros, ajos y cebollas de verdeo bien finitas.



PASO Nº 3:

En una cacerola, poner un chorrito de aceite de oliva y sofritar o reahogar los ajos, puerros y cebollas de verdeo hasta que estén tiernas y transparentes. Mezclar con un poquito de queso blanco para que se integren.



PASO Nº 4:

Agregar a la preparación anterior los repollitos de bruselas que teníamos reservados, enteros, sin cortar. Poner todo el pote de queso blanco y mezclar bien hasta que se integren todos los ingredientes.







PASO Nº 5:

Agregar el queso azul o roquefort y mezclar hasta que se deshaga con el calor.




PASO Nº 6:

Apagar el fuego e inmediatamente agregar una generosa cantidad de queso rallado.




PASO Nº 7:

Acomodar en una asadera.Cubrir con unas rodajas de queso fresco a gusto, más queso de rallar y al horno hasta que esté gratinado. Mmmmmmmm....




PASO Nº 8:

Se sirven con una chuleta de cerdo a la plancha, una cucharada de puré de calabaza y otra de la receta de falso chucrut que les había pasado.

¡¡¡VOILÀ!!!!




Se los recomiendo!!!!

[caipirinya]

Hola,


a ver si podeis ayudarme en una cosa, suelo trocear aguacate en las ensaladas, pero en seguida se me pone negro, lo aliño con aceite o bien con una mezcla de aceite y espécies, pero se me sigue quedando negro, en media horita, ya está negro y feo, hay algun truco para evitar que enegrezca?

Gracias