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Antiguo 19/07/09, 07:38:21   #31
leon-ciudadverde
 
Fecha de Ingreso: jul 2009
Ubicación: Lima, Perú. Clima: Siempre húmedo. 22°C a 27°. Verano
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leon-ciudadverde va por buen camino
Re: descubri el GUACATAY o HUACATAY

Hola a todos, acabo de registrarme y esta es mi primera intervención.

Soy de Lima (la ciudad capital) Perú.

He quedado fascinada con este sitio. Creo que aprenderé mucho de ustedes.

Sobre este tema puedo contarles mis experiencias.

Semillas de huacatay: difícilmente las venden. A lo mejor las consiguen en la Universidad Agraria de Lima (aunque yo estuve buscando por mucho tiempo sin éxito).

El primer huacatay que obtuve lo adquirí como planta, luego echó semillas y las guardé.
Disculpen si no les envío por correo postal, pero aquí está prohibido ( a menos que ya venga envasado y esté certificado - libre de enfermedades o qué se yo).

A lo que voy es:

Si consiguieron semillas de huacatay, a mi me resulta lo siguiente:
Las dejo en remojo en un tazón con agua, y flotan en la superficie, diariamente cambio el agua (del grifo), aproximadamente al tercer o cuarto día se las ve germinando y delicadamente las ubico en un sustrato de musgo a 1/2 o 1 cm de profundidad, y espero a que brote de la tierra. Ya con un par de hojitas permanentes la traslado a un envase descartable (de capacidad de 1 taza) más grande con tierra preparada y cuando logra llenarse de raíces, las traslado a una maceta más grande protegida de las palomas.

El mejor tiempo para sembrarlas es cuando estén en 20°C a 22°C , aunque son plantas que adoran el sol, de pequeñas les va mejor el clima fresco (y no digo frío, porque aquí estoy ahora entrando en invierno y estamos en un promedio de 19 o 20°C), si hace calor las atacan los pulgones verdes o arañitas rojas. Sembré unas el 27 de junio y están listas para trasplantarlos del almácigo a un vasito con tierra preparada.

lo que he podido observar es que incluso con 15 cms de crecimiento, si no están protegidas, las palomas silvestres "talan" las bases y las plantas mueren.

Por lo tanto ahora espero a sea más adulta para trasladarla a la huerta o jardín...

Ahora vamos a las recetas:

Para consumir el huacatay, sólo se usan las hojas.
A los peruanos nos gusta adicionar ají o rocoto a nuestros platos (que son variantes del pimiento, en otros lugares les llaman chiles, y son picantes).

El Ají Huacatay (que es como usar ketchup, mayonesa) tiene muchas variantes y acompaña a los platos con papas, lentejas, habas, frijoles, pollo (a la brasa), pescados, etc.:

Ají huacatay básico:
3 ajíes verdes sin venas ni semillas (es un tipo de chile o pimiento, ligeramente picante, si no lleva las venas ni semillas)
Sal, aceite, hojas de huacatay asadas
1 cebolla pequeña asada
Licuar todo, agregarle sal al gusto, y si no se consume todo, se puede refrigerar hasta por una semana en la refrigeradora, siempre y cuando se le agregue una capa de aceite por encima, para que no haya suficiente oxigena para que proliferen las bacterias. Textura como la de la pasta de tomate.

Ají huacatay con leche:
Lo mismo que lo anterior pero sin cebolla, se le agrega leche evaporada, y luego el aceite en hilo hasta que tenga la textura de una mayonesa.
Este sí no dura mucho (por la leche)... yo lo consumo el mismo día o al siguiente. Si se torna ácido es que ya se descompuso.

Ají huacatay con leche y jengibre:

Al anterior se le agrega en el licuado 1 cda. de polvo de jengibre seco, o, 2 cucharadas de jengibre fresco rallado muy fino con el rallados (para quesos o nuez moscada)

Como nota curiosa les comento que existe una planta muy parecida (y de la misma familia del huacatay) es el " chincho", que hasta donde tengo entendido hay 2 variedades.
Este se utiliza para la preparación de la pachamanca, su olor es incluso más intenso y es aún menos difundido y conocido. Crece casi igual, yo tengo uno en mi jardín, cuando encuentre el cable para pasar las fotos a la PC editaré este mensaje y les muestraré el huacatay (en diferentes etapas de crecimiento) y el chincho echando semillas
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Antiguo 19/07/09, 09:23:13   #32
leon-ciudadverde
 
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leon-ciudadverde va por buen camino
Re: descubri el GUACATAY o HUACATAY

Se me pasó comentarles que yo no he logrado ninguna planta de Huacatay de 2 metros... la altura promedio que logro es de unos 30 o 40 cms. No sé si se deba a las podas frecuentes (ya que uso las hojas con frecuencia)

Y echa flores incluso de 20 cms de altura.

Es como la albahaca, una vez que ya tiene semillas, la planta muere.

Por lo tanto, la planta sobre la que ustedes comentan que sirve como anti nemátodos, no sé si sea la misma... o si, por su zona, el huacatay pueda alcanzar esas dimensiones, lo que no se logra por aquí.
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Antiguo 06/09/09, 01:24:00   #33
ednam
 
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ednam va por buen camino
presumiendo Re: descubri el GUACATAY o HUACATAY

Cita:
Empezado por predro Ver Mensaje
Hola Roberto83 como estas
Gracias por las recetas
te comento que mi compañera y mi hija son peruanas de pura cepa
ya van varios años que tengo en mi huerta
ají amarillo, rocotos, de mono, culantro, huacatay
incluso tengo ahora en este momento plantines
de ají amarillo y de rocoto
También tengo 3 plantas pequeñas todavía de LUCUMA

aca en argentina al huacatay nadie lo conoce
y ya estoy obsequiando plantitas a todo el mundo
Ha nacido una gran cantidad, solas nomás, sin que nadie las plante
lo que no pude hacer venir es la cebolla roja o colorada que tienen ustedes porque la semilla que traje de lima NO ha nacido nada
también traje 2 camotes bien pequeños y no logre que
Largaran el brote,

donde queda Huanuco ????
yo con mi camioneta entre a Perú por chile y fui hasta lima
la primera vez y la segunda vez entre por Bolivia (titicaca)
Llegue a Lima y luego fui hasta ecuador por la costa
también llegue a huancallo, estoy muy enamorado de tu país
de tus comidas y de los peruanos en general
porque me trataron muy muy bien

ahora tendré que esperar un tiempo para preparar la receta
que tú me pasaste

si te interesa hacer algún intercambio de semillas
dímelo, necesito conseguir semillas de cebolla roja
de la que ustedes usan a diario

Saludos desde argentina
Oye, me acabo de registrar y no se cómo funciona esto!!
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Antiguo 06/09/09, 01:27:18   #34
ednam
 
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ednam va por buen camino
Re: descubri el GUACATAY o HUACATAY

Hola! Soy Edna y vivo en Mexico, D.F. Fui en Julio a Pomona, California y alli probe una salsa riquisima que me dijeron que sus ingredientes son: hojas de huacatay, queso crema, chile o ají como uds. le dicen y aceite.
He estado buscando en muchos lugares esa planta y aqui no la conocen. Como dices que tu tienes semillas, que te parece si te consigo aqui las semillas de cebolla morada y tu me envías unas de huacatay para sembrarlas acá.
Espero tu respuesta.

Saludos desde la cuidad de Mexco, ahorita muy lluviosa por la temporada.

Edna
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Antiguo 06/09/09, 01:28:17   #35
ednam
 
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ednam va por buen camino
Re: descubri el GUACATAY o HUACATAY

S A L U D O S
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Antiguo 05/12/09, 02:58:02   #36
cesar salazar
 
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cesar salazar va por buen camino
aprobacion Re: descubri el GUACATAY o HUACATAY

Cita:
Empezado por predro Ver Mensaje
Hola a todos y Chay73
que pasa con esta peruana que no conoce el huacatay
que verguensa jajajajajajajaja
aca hay 2 yuyos (malesas) muy muy parecidos al huacatay
la unica diferencia es que el huacatay es muy aromatico y rico
tal es asi que cuando lo sembre por primera ves
mi señora (peruana) me dio semilla y cuando habia nacido
a mi me parecio melesa y las corte a todas y deseche
con el tiempo viaje a LIma y descubri mi error

mira el huacatay es muy facil de cultivar
incluso cuando plantaste una ves despues vendra solo
es una semilla muy libiana, casi parece vacia sin nada pero germina
yo por aca siembro en setiembre, cuando pongo los ajies amarillos y los rocotos, aunque este año fue muy muy malo
primero la sequia terrible y luego las plagas
todo se lleno de arañuelas y vichitos que se comen todo
pero ahi esta el huacatay bastante bien
aca te pongo 2 fotos que son de la molina creo
si logra que prospere dejala que floresca y madure
guardas los manojosde flores para el año siguiete
yo la siembre en un lugar que le da sombre al medio dia





bueno suerte con tus cultivos

PD1: conosco cascavel, hace muuuuuuchos años (25 o mas)con mi padre y mi hermano
entramos por fox de iguazu pasamos por cascabel seguimos subiendo
luego cruzamos todo brasil (de oesta a esta) salimos en san pablo y bajamos por la costa
pasamos por uruguay y entramos en la argentina
un viaje maravilloso.....................

PD2: lo que logre cultivar es la cebolla roja o morada que tienen en peru con muchos exitos...............

PD3: de que parte del Peru eres,yo fui 3 veces, 2 por tierra con mi camioneta y 1 en avion

saludos
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Antiguo 05/12/09, 03:00:57   #37
cesar salazar
 
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cesar salazar va por buen camino
Re: descubri el GUACATAY o HUACATAY

Cita:
Empezado por predro Ver Mensaje
Hola a todos y Chay73
que pasa con esta peruana que no conoce el huacatay
que verguensa jajajajajajajaja
aca hay 2 yuyos (malesas) muy muy parecidos al huacatay
la unica diferencia es que el huacatay es muy aromatico y rico
tal es asi que cuando lo sembre por primera ves
mi señora (peruana) me dio semilla y cuando habia nacido
a mi me parecio melesa y las corte a todas y deseche
con el tiempo viaje a LIma y descubri mi error

mira el huacatay es muy facil de cultivar
incluso cuando plantaste una ves despues vendra solo
es una semilla muy libiana, casi parece vacia sin nada pero germina
yo por aca siembro en setiembre, cuando pongo los ajies amarillos y los rocotos, aunque este año fue muy muy malo
primero la sequia terrible y luego las plagas
todo se lleno de arañuelas y vichitos que se comen todo
pero ahi esta el huacatay bastante bien
aca te pongo 2 fotos que son de la molina creo
si logra que prospere dejala que floresca y madure
guardas los manojosde flores para el año siguiete
yo la siembre en un lugar que le da sombre al medio dia





bueno suerte con tus cultivos

PD1: conosco cascavel, hace muuuuuuchos años (25 o mas)con mi padre y mi hermano
entramos por fox de iguazu pasamos por cascabel seguimos subiendo
luego cruzamos todo brasil (de oesta a esta) salimos en san pablo y bajamos por la costa
pasamos por uruguay y entramos en la argentina
un viaje maravilloso.....................

PD2: lo que logre cultivar es la cebolla roja o morada que tienen en peru con muchos exitos...............

PD3: de que parte del Peru eres,yo fui 3 veces, 2 por tierra con mi camioneta y 1 en avion

saludos
hola soy peruano y tengo 6 plantines de wacatay espero que salgan semillas lo que quiero saber es quien me podria vender semila de aji amarillo y rocoto u otro aji que sea picante.
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Antiguo 05/12/09, 03:03:42   #38
cesar salazar
 
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cesar salazar va por buen camino
Re: descubri el GUACATAY o HUACATAY

Cita:
Empezado por cesar salazar Ver Mensaje
hola soy peruano y tengo 6 plantines de wacatay espero que salgan semillas lo que quiero saber es quien me podria vender semila de aji amarillo y rocoto u otro aji que sea picante.
hola pedro quisiera saber donde te puedo ubicar yo tambien vivo en cordoba argentina mi correo es cesar_el_triste@hotmail.com tengo plantas de culantro y wacatay pero me interesa la semillas de aji amrillo y si es que da en argentina al igual que elñ rocoto bye
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Antiguo 05/12/09, 03:04:57   #39
cesar salazar
 
Fecha de Ingreso: dic 2009
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cesar salazar va por buen camino
Re: descubri el GUACATAY o HUACATAY

a todos los que viven en cordoba argentina quiero semillas de peruuuuuuuuuuuuuu mi correo es cesar_el_triste@hotmail.com
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Antiguo 05/12/09, 11:43:24   #40
patricio 25
 
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patricio 25 va por buen camino
Re: descubri el GUACATAY o HUACATAY

hola
una pregunta a los peruanos
qual diferencia entre wacatay y el chincho ??
AQUI en francia yo cultivo el huacatay y crece mas 2mde alturas
es mas bonito con la trucha rellena o el pollo a la brasa
a peru he comido el cuy ala huacatay buenissimo
a+++
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Antiguo 07/12/09, 16:20:41   #41
CULTOR FELIX
Plantas aromáticas
 
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Re: descubri el GUACATAY o HUACATAY

Entonces, si mide más de 2m (el mí sobrepasó los 3m), por qué se denomina "minuta", que significa "enano/a" en latín? ¿Cómo estaría si fuera "segunda"?
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Antiguo 07/12/09, 20:16:14   #42
patricio 25
 
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patricio 25 va por buen camino
Re: descubri el GUACATAY o HUACATAY

hola cultor
creo que se denomina minuta por la pequeña flores
el chincho es tagetes eliptica con flores amarillas a++
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Antiguo 08/12/09, 23:04:06   #43
CULTOR FELIX
Plantas aromáticas
 
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Re: descubri el GUACATAY o HUACATAY

Exacto; es por las flores. También se denomina Tagetes glandulosa... ¡es más comprensible!
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Antiguo 08/01/10, 01:34:01   #44
larcomar
 
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larcomar va por buen camino
Mrgreen Re: descubri el GUACATAY o HUACATAY

Cita:
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Hola Roberto83 como estas
Gracias por las recetas
te comento que mi compañera y mi hija son peruanas de pura cepa
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ají amarillo, rocotos, de mono, culantro, huacatay
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aca en argentina al huacatay nadie lo conoce
y ya estoy obsequiando plantitas a todo el mundo
Ha nacido una gran cantidad, solas nomás, sin que nadie las plante
lo que no pude hacer venir es la cebolla roja o colorada que tienen ustedes porque la semilla que traje de lima NO ha nacido nada
también traje 2 camotes bien pequeños y no logre que
Largaran el brote,

donde queda Huanuco ????
yo con mi camioneta entre a Perú por chile y fui hasta lima
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porque me trataron muy muy bien

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Saludos desde argentina
hola yo soy de mexico y me interesa la plantita de huacatay por q se preparan comidas riquisimas mi esposo es peruano siempre que va asu pais le digo q me traiga huacatay para tener fresco aqui pero siemmppppppreeee se le olvida y me compra en frasco que no es muy bueno tu crees que me podrias ayudar con eso. tu cress que puedas ayudarmee please...
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Antiguo 26/08/10, 15:21:58   #45
walmarhb
 
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walmarhb va por buen camino
Re: descubri el GUACATAY o HUACATAY

Hola,

Soy peruano residente en Suecia y me agradaría recibir algunas semillas de Huacatay.
Gracias
Walter
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