[la belga]

Ahora una receta de mi tierra, muy de invierno.

COL LOMBARDA CON MANZANA

Ingredientes:
1 col lombarda (de 1 kg mas o menos)
1 cebolla mediana
1 kg manzanas ácidas
100 gr azúcar (según gusto o tipo de manzana)
3 cucharas soperas vinagre de Modena o de Oporto (tiene que ser tinto intenso)
3 cucharadas soperas de agua
un buen chorro de aceite (el original se hace con mantequilla de cocinar 50 gr)
pizca de nuez moscada
1 hoja de laurel
sal

Retirar las hojas exteriores de la col y el tronco duro, cortar en juliana, lavar y escurrir. Cortar la cebolla muy fina y dorar en el aceite. Añadir la col, vinagre, agua, nuez moscada, laurel y sal y dejar estofar durante media hora con la cazuela tapada.
Pelar las manzanas, quitar los corazones y cortar en trozos pequeños. Añadir a la col y dejar estofar 1 a 2 horas hasta que todo esté muy tierno. Después añadir el azúcar y dejar estofar a fuego muy suave con la olla destapada otros 10 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.

Se sirve con puré de patatas y con una carne bien contundente (pastel de carne o unas longanizas bien gordas).

Si la col ha perdido su color intenso se puede añadir 2 cucharas soperas de grosella o zumo de arándano.

Para las personas que digieren mal la col, hervirla durante 15 minutos, escurrir y prepararla según la explicación arriba.

Buen provecho


FELIZ 2009