Jengibre, Gengibre
Zingiber officinale
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- Nombre científico o latino: Zingiber officinale
- Nombre común o vulgar: Jengibre, Gengibre
- Familia: Zingiberaceae.
- Origen: el jengibre es una planta originaria de las zonas tropicales del sureste asiático.
- China y la India son los principales productores de jengibre, seguidos por el norte de Australia, Hawai e Indias Occidentales aunque el jengibre cultivado en Jamaica se considera el de mejor calidad.
- El jengibre fue la primera especia que se introdujo en Europa.
- El jengibre es una planta erguida perenne que crece hasta alcanzar una altura de 60-120 cm.
- Las hojas son estrechas con pequeñas flores amarillas y violetas que nos recuerdan a los lirios.
- Lo que se usa como especia está contenida en su rizoma bulboso.
- La raíz o rizoma, de forma nudosa y dura puede tener dos centímetros de diámetro.
- Para usar la raíz en fresco, o para guardarlas, deben cogerse a los 5 ó 6 meses de la plantación, lavándolos y dejándolos secar varios días, de esta forma, a temperatura media, pueden almacenarse durante varios meses.
- Cuando se quiere conservar durante más tiempo se pone a remojo en salmuera durante algunos días y luego en agua fría, después se hierve primero en agua y después en almíbar.
- Cuando se va a utilizar en seco el jengibre se suelen emplear rizomas que tienen 8 ó 10 meses de plantados, de esta forma se acrecienta el sabor picante, para este uso se remojan en agua hirviendo y se dejan secar.
- El jengibre que se puede comprar en los comercios, seco, duro y arrugado y tiene un tono blanco agrisado.
- El jengibre fresco o todavía verde se ha de secar en bandejas puestas al sol o dentro de un armario para secar plantas.
USOS CULINARIOS DEL JENGIBRE
- La parte que se utiliza del jengibre es la raíz (el rizoma), pelada y sin corcho.
- El jengibre se utiliza para preparar frutas escarchadas, principalmente calabaza y pepino, también en sopas, salsas, platos de volatería, caza y arroz.
- El jengibre es un medio excelente para estimular el apetito y activar los procesos digestivos.
- La clásica bebida "Ginger Ale" es preparada a base de esta raíz.
- Es muy utilizada en la gastronomía de la India, China, Japón, Indonesia e islas caribeñas.
- Se utiliza fresca, seca o confitada.
- Su sabor es bastante fuerte.
- Jengibre tiene un cálido aroma con una nota fresca a madera y un fondo dulce, con sabor picante y ligeramente amargo.
- China y los países asiáticos emplean frecuentemente el jengibre fresco muchas veces mezclado con ajo, y combina tanto con platos dulces como salados.
- El jengibre es uno de los ingredientes del polvo de curry.
- En la cocina occidental puede emplearse en guisos de carne y aves, sopas de verdura y platos de pescado, el jugo que se extrae cuando se le raya realza el sabor del marisco.
- En tartas, panes, bizcochos y galletas se utiliza igualmente jengibre.
- La cerveza y el vino de jengibre son bebidas populares.
- La raíz de jengibre se utiliza en infusión para dolencias de la garganta y alivio de las cuerdas vocales.
Otras plantas con nombre similar al jengibre:
Jengibre ... ( Zingiber officinale ) Es esta ficha.
Jengibre blanco ... ( Hedychium gardnerianum )
Jengibre de Siam ... ( Alpinia galanga, Alpinia officinarum )
Más información en el Archivo:
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