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Plantas aromáticas,
culinarias y medicinales
Albahaca
Hierbabuena
o Sándalo
Hisopo
Laurel
Lavanda o
Espliego
Mejorana
Melisa o
Toronjil
Menta
Orégano
Perejil
Romero
Salvia
Tomillo
ALBAHACA
(Ocimum
basilicum)
Anual,
cada año
hay que cultivarla
nueva.
Las
semillas se
siembran al
llegar primavera.
Corta
los extremos
de los tallos
para mantenerla
compacta y
retrasar la
floración.
Es
muy sensible
a las heladas.
Las
hojas son
aromáticas
y se usan
como condimento
en ensaladas,
vinagres y
platos de
pasta con
tomate.
Es
necesario
picarla muy
menudo justo
antes de su
empleo. Aroma
fuerte, por
lo que se
aplica en
poca cantidad.
Añade
a los platos
al final,
ya que no
se debe cocer.
El
mejor método
para conservar
sus cualidades
en invierno
es la congelación.
Rellena cubiteras
con hojas
frescas picadas
y agua e introdúcelas
en el congelador.
Para usarla
descongela
los cubitos.
HIERBABUENA
O SÁNDALO
(Mentha sativa)
La
Hierbabuena
es Perenne
(vive x años).
Está
mejor en semisombra
que a pleno
sol. Riego
frecuente.
Si
ves orugas
en hojas,
retíralas
a mano sin
usar insecticidas
químicos.
Puedes
conservar
las hojas
congeladas
en cubitos,
igual que
lo explicado
en la Albahaca.
Se
utiliza en
las sopas,
cocidos y
guisos, añadiendo
unas hojas.
Con la Hierbabuena
se hace en
el Norte de
Africa el
té
verde.
Como
hierba medicinal:
infusiones
para desórdenes
digestivos,
acidez y dolor
estomacal,
diarrea, gastritis,
estreñimiento...
Se
multiplica
por división,
cortando con
un cuchillo
el cepellón
de tierra
en porciones.
HISOPO
(Hyssopus
officinalis)
El
Hisopo es
un pequeño
arbusto.
Se conoce
por el perfume
que exhala
y que impregna
el jardín
al amanecer.
Debe
plantarse
en suelos
arenosos,
con buen drenaje
y sitios soleados.
Se
recolecta
cuando comienza
la floración,
cortando las
partes superiores
y más
tiernas de
los tallos.
Los tallos
recolectados
se ponen a
secar a la
sombra, o
con calor
artificial
a temperatura
máxima
de 35ºC.
Una vez desecados
se guardan
en frasco
opaco y hermético.
Usos
terapeúticos
para diversos
males,
especialmente
para afecciones
de garganta,
bronquitis,
asma...
Como planta
culinaria
el Hisopo
se utiliza
para hacer
menos pesados
los platos
de carne y
pescado grasosos
o aceitosos,
y para ayudar
a su digestión.
Generalmente
el hisopo
se usa fresco,
ya que cocinado
pierde su
sabor. Los
brotes tiernos
y las hojas
se emplean
para condimentar
ensaladas,
verduras,
marinadas,
caza y setas.
Se
multiplica
con esquejes
en primavera
u otoño,
fracciones
de raíz
y también
por semillas.
Se aconseja
renovar los
ejemplares
cada 4 años.
LAUREL
(Laurus nobilis)
Normalmente
lo veremos
como un arbusto,
pero con los
años
se hace un
árbol
que puede
alcanzar los
15 metros
de altura.
En
macetones
es habitual
darle forma
de esfera,
cono, pirámide,
etc.
Evita
el pleno sol
del verano
porque puede
"quemar"
sus hojas.
Ideal es
la semisombra.
Las heladas
lo estropean.
Resiste la
sequía.
Se
pueden recoger
las hojas
durante todo
el año
para uso
en fresco
o hacer ramilletes
para secar
en otoño,
bien sea en
la oscuridad
o al horno.
Las hojas
secas tienen
un sabor más
intenso que
las frescas.
Las
hojas de Laurel
se utilizan
como condimento
de muchas
comidas.
Como
planta
medicinal,
sus hojas
en infusión
alivian las
molestias
estomacales
y del riñón,
favorece la
digestión,
reduce la
hipertensión...
Se
multiplican
fácilmente
por esquejes,
que se plantan
normalmente
en verano.
La
Cochinilla
es su principal
enemigo, el
Pulgón
también
es frecuente
y la Sila
(Psylla spp.),
que produce
hojas arrugadas
por picar.
LAVANDA
o ESPLIEGO
(Lavanda
angustifolia)
Se
trata de un
pequeño
arbusto aromático
cuya vida
ronda los 6
años.
Recórtalo
en cuanto
pase la floración
y abona después
del recorte.
Se
seca en
manojos colgados
boca abajo
en un lugar
fresco y ventilado.
Una vez secos
sirven para
meter en bolsitas
de tela para
poner en los
armarios o
en zapateros.
Haz
cajas de perfumes
con las flores
o almohadas
mezclando
con varias
hierbas.
La
esencia
de espliego
se usa
en colonias
y perfumes.
En
emplasto,
junto con
el tomillo
y romero,
alivia los
esguinces.
Uso para infusiones.
Se
multiplica
por esquejes.
Corta trozos
de unos 10
cm. de tallos
semimaduros
en verano.
MEJORANA
(Origanum
majorana)
Es
hierba Anual,
Bienal o Perenne
dependiendo
del clima.
Se
cultiva en
sitio soleado
y con buen
drenaje (sin
encharcamientos).
Las
partes que
se recolectan
son las sumidades
floridas
(los extremos
de los tallos
que contienen
hojas) que
se cortan
cuando la
planta empieza
a florecer,
esto es, entre
la primavera
y el verano,
según
el clima.
No debe esperarse
a que estén
todas las
flores completamente
abiertas,
ya que no
se desarrollan
todas a la
vez.
Deben
dejarse secar,
a la sombra,
lo más
pronto posible
tras la recolección,
y guardarlas
en frascos
cerrados y
opacos.
En
la cocina,
fresca o seca,
se usa como
especia, para
la elaboración
de embutidos
y para preparar
guisos.
Tomadas
en infusión,
se utilizan
para combatir
muchos trastornos.
Por ejemplo,
favorece la
digestión,
regula la
menstruación,
es sudorífica,
favorece el
sueño...
Contra
el resfriado,
se deben hacer
inhalaciones
hirviendo
20 gramos
de sumidades
floridas en
litro de agua
y respirando
vapores.
MELISA
O TORONJIL
(Melissa
officinalis)
Hierba
Perenne
(vive varios
años)
con un agradable
olor a limón
que desprenden
en verano
sus flores.
Cultivo
fácil.
A pleno sol
o por lo menos
5 horas de
sol por día.
En
otoño,
la melisa
pierde su
olor a limón.
En este
momento se
debe cortar
a unos 20
cm. del suelo.
Brotará
en primavera.
Su
uso más
frecuente
es como infusión.
Excelente
sedante para
los problemas
nerviosos
debidos al
stress de
la vida cotidiana.
Preparación:
echar agua
hervida en
una taza con
hierba seca
y dejar descansar
por 15 minutos
antes de consumir.
En
la cocina,
las hojas
se pueden
utilizar,
tanto frescas
como secadas,
para aromatizar
con su típico
olor a limón
ensaladas,
salsas, sopas,
platos de
carne, de
verduras,
postres...
Se
puede sembrar
directamente
en el terreno
definitivo
en primavera
o en verano;
o multiplicarla
por esquejes
en primavera
u otoño.
Otra opción
es dividir
la mata
durante la
primavera
del 2º
año.
MENTA
(Mentha
x piperita)
La Menta es
una hierba
Perenne
que puede
estar durante
5 ó
6 años
produciendo.
Huele intensa
y gratamente
a menta.
Requiere bastante
humedad y
sombra o semisombra.
Conviene
cultivarla
en maceta,
porque en
el jardín
se extiende
mucho y se
vuelve invasora.
Si la plantas
en tierra,
entiérrala
con la maceta
para que su
crecimiento
se limite.
Trinchada
en ensaladas,
sobre todo
de tomate
o para aromatizar
vinagres y
aceites.
Tiene
muchas propiedades
e indicaciones
como planta
medicinal
(fitoterapia).
Multiplicación
por estolones
en otoño
y primavera;
o por rizomas
de 8 a 12
cm de longitud
en periodo
de reposo
vegetativo
en otoño
o en primavera
muy temprano.
Los rizomas
se extraen
en octubre-noviembre.
Se colocan
en primavera
horizontalmente
en surcos
superficiales,
a 8 cm de
profundidad.
ORÉGANO
(Origanum
vulgare)
Una planta
de orégano
la puedes
tener produciendo
hojas y flores
durante
5 ó
6 años,
después
es mejor arrancarla.
Necesita
sol y soporta
las heladas,
aunque las
hojas pueden
volverse rojas
con el frío.
Poco riego.
Para
secar o congelar,
recoge las
hojas preferiblemente
en verano.
Se hacen entre
1 y 3 cortes
anuales entre
final de primavera
y principios
de otoño.
Puedes
recortar con
tijeras la
mata a la
mitad o casi
a ras del
suelo, con
flores y todo;
rebrotará
después.
Prepara
manojos y
cuélgalos
boca abajo
en lugar ventilado
y a la sombra.
Luego, cuando
esté
seca, desmenuza
y guarda en
recipientes
cerrados en
lugar fresco
y seco.
El orégano
es un condimento
ideal para
platos elaborados
con salsa
de tomate,
como la pasta
y las pizzas.
También
se usa en
caldos, en
la elaboración
de licores
digestivos,
para adobar
la carne para
hacer chorizos,
en el chili
con carne
mejicano,
etc.
Es
una planta
medicinal
clásica.
El
orégano
se puede multiplicar
por semilla,
división
de mata o
esquejes.
PEREJIL
(Petroselinum
crispum)
El Perejil
es la hierba
condimentaria
más
utilizada.
Es una
planta bienal.
Dura más
de una temporada
pero es conveniente
que la renueves
cada año.
Lo hay
de hojas planas
y de hojas
rizadas.
El plano posee
un sabor más
fuerte y persistente.
El Perejil
rizado tiene
un sabor más
suave, casi
dulce.
Evita
el sol directo.
Los
abonos
minerales
hacen crecer
con vigor
dando una
buena cosecha
de hojas.
Recoge todas
las hojas
en el primer
año,
a finales
de verano,
y congela
o seca
las que no
vayas a utilizar
frescas.
Se multiplica
por semillas
sembradas
a intervalos
desde primeros
de primavera
hasta finales
de verano.
Las semillas
tardan algo
en germinar
(1 mes). Si
quieres que
germinen antes,
ponlas antes
de sembrar
en remojo
toda una noche
con agua templada.
ROMERO
(Rosmarinus
officinalis)
Planta
autóctona
mediterránea.
La
variedad Rosmarinus
officinalis
'Postrata'
tiene porte
caído
y es excelente
como tapizante
para rocallas,
macizos, taludes...
Necesita
un sitio con
sol, riego
escaso y asegurarle
un buen drenaje.
Se
utiliza como
ambientador
natural.
Para
condimentar
platos o,
poniendo algunas
ramas de romero
en aceite
de oliva,
se obtiene
aceite
de romero.
Medicinalmente
se le atribuyen
magníficas
propiedades.
Para
multiplicar
al Romero,
hazlo tomando
esquejes de
unos 8 centímetros
cortados a
principios
de verano.
SALVIA
(Salvia officinalis)
Es un arbusto
pequeño
que tiene
una vida breve,
de pocos años.
En
el jardín,
como otras
aromáticas,
queda muy
bien en una
rocalla o
para hacer
una bordura
perfumada
a cada lado
de un camino.
Recorta
el arbusto
una vez pasada
la floración.
Recoge
las hojas
para usarlas
frescas
o, si es para
secarlas,
antes de la
floración.
Las
hojas frescas
se emplean
para condimentar
rellenos para
cerdo y algunas
aves, platos
de carne,
así
como para
preparar carnes
en la barbacoa,
para aderezar
quesos, etc.
Todas las
legumbres
ganan en digestibilidad
con unas hojas
de salvia
en el agua
de cocción.
Se
multiplica
por semillas,
sembrando
en primavera;
o por esquejes
semimaduros
recogidos
a principios
de otoño.
TOMILLO
(Thymus vulgaris)
Arbustillo
de hasta 40
centímetros.
Necesita
sol; crece
bien en todo
tipo de suelos
y resiste
la sequía.
No
abonar con
nitrógeno
porque baja
su resistencia
a las heladas
al estar más
tierno.
Al
igual que
muchas otras
aromáticas,
poda una
vez pasada
la floración
cada año.
En
la cocina
es esencial
en carnes
guisadas y
a la parrilla,
sopas, escabeches...
Se
pueden introducir
ramitas frescas
en aceite
para hacer
Aceite de
Tomillo.
Sus
propiedades
medicinales
son variadas,
por ejemplo,
alivia resfriados
o trastornos
digestivos...
Para
aromatizar
la casa se
cortan ramitas
que se clavan
en las macetas
de las Plantas
de Interior.
El
tomillo puede
durar un máximo
de 4 ó
5 años,
ya que entonces
pierden en
parte su perfume.
Se
multiplica
por división
de mata
en primavera,
acodos
y esquejes
semimaduros
a principios
de verano.
Por semilla
es lento.